大白菜的家常做法大全(学会这5种白菜的家常做法)
冬天正是吃白菜的季节，白菜中富含膳食纤维，维生素B1、蛋白质等营养成分，还具有通利肠胃等功效。不过白菜的做法多种多样，各有滋味，今天就和大家分享5种白菜的家常做法，做法简单，经济实惠还营养，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧！
小白菜煎豆腐
小白菜煎豆腐在我们家常菜中很常见，但很多人在煎豆腐的时候容易破碎，今天教给大家1个技巧，豆腐不碎又金黄。
1.准备
适量的小白菜
，把根切掉用清水洗干净上面的泥沙。
准备
老豆腐一块
，切成厚片，老豆腐口感紧实劲道还不容易煎碎。
2.
煎豆腐的时候一定要先滑锅
，让铁锅具有不粘锅的特征，再
撒上食盐进一步防止粘锅，还能增加低味
，把豆腐均匀铺在锅底，
中小火慢慢煎
，经常摇晃锅勤翻面，这样受热更加均匀，
大约煎3分钟
，豆腐煎至两面金黄以后即可出锅。
3.锅内再次烧油，放入葱姜蒜片爆香，
撒入几粒干辣椒
继续翻炒出香辣味，倒入小白菜转中火爆炒，让水分快速蒸发，加入
适量的食盐、味精、鸡粉
调味，
大约炒30秒钟
。
小白菜断生以后倒入豆腐块快速翻匀，出锅前淋入
适量的水淀粉、香油
，成菜时更加入味、香味还足，
整个过程火要足速度要快，尽量保持减少翻炒时间，才能保持小白菜的青翠
。
香菇白菜汤
在冬天喝上一碗香菇白菜汤，暖身又暖胃，做法简单还美味。
1.首先，准
备一颗娃娃菜
，切掉根部，把叶片掰下来撕成小块，清洗干净备用。
准备
白玉菇一小把
，
香菇几个
，去除根部后用清水淘洗干净，把较大的白玉菇从中间撕开，香菇掰成小块，这样煮的时候更容易入味。
碗中
打入四个鸡蛋
，加入
少许食盐和胡椒粉
，倒入
一点白醋
增鲜，搅拌打散成鸡蛋液备用。
2.把鸡蛋煎一下：锅内烧油，加入植物油滑锅，
滑锅能防止鸡蛋粘锅
，倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入蛋液，轻轻转动锅把蛋液摊平，煎至蛋液全部定型，沿锅边
淋入一点植物油
，这样蛋饼会自动脱离锅边，
鸡蛋提前煎制是汤汁奶白的关键
。
3.再倒入适量的开水，大火煮至沸腾，打去锅中的浮沫，倒入准备好的白菜、香菇、白玉菇，保持大火把汤汁炖成奶白色，加入
食盐3克
，
胡椒粉1克
，
鸡精1克
，
白糖少许
提鲜，开小火把食材煨入味，再
淋入一点芝麻香油
，美味即成。
鱼香白菜
鱼香肉丝想必大家都吃过，鱼香白菜不知道大家吃过没，这道菜清脆爽口，出锅飘香四溢，相当美味。
1.准备
白菜心两个
，大家也可以用娃娃菜代替，把根切掉再改刀成均匀长条，放入清水中洗干净备用。
切一点蒜末、小米椒、姜末、葱花
备用。
2.把白菜焯一下水：锅内烧水，倒入
白醋5克
，
白醋能使白菜的口感更加清脆
，加入
少许鸡粉和食盐
入低味，再
放入一点植物油防止白菜中的营养成分流失
，水烧开以后把白菜倒入锅中，
焯水10秒钟
，
白菜变色以后立即倒出来，快速用清水冲洗干净降温以免白菜回软
。
3.锅内烧油，油温五成热时倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香味，加入
豆瓣酱10克
炒香、炒出红油，从锅边
淋入一勺清水
，加入
白糖10克
，
陈醋10克
，再加入
老抽2克
，让汤汁的颜色更加红润，
食盐2克
，
鸡粉1克
，
白糖少许
提鲜搅拌均匀，勾入
少许水淀粉
把汤汁收浓，倒入控过水的白菜，
转大火翻炒10秒钟
，让白菜均匀裹上汤汁入味，最后
淋入一点明油
提亮色泽，翻炒均匀即可装盘上桌。
猪肉白菜炖粉条
有荤有素，搭配营养均衡，在家常菜中特别受欢迎，特别在冬天做上一盘，真是美滴很。
1.准备
适量的粉条
剪断，放入
温水中浸泡半个小时
。
准备
五花肉一块
，切成厚一点的片，吃着比较过瘾。
准备
白菜一颗
，切掉根部，把菜叶掰下来再把白菜帮和白菜叶分开，白菜叶切成大片，白菜帮切成小块，分别放在盆中用清水洗干净备用。
切一点大葱，生姜
，再抓入
一小把干辣椒
、
一粒八角
，
几粒花椒
备用。
2.把五花肉焯一下水：五花肉冷水下锅，慢慢煮出里面的血渍，水烧开以后打去锅中的浮沫，
焯水2分钟左右
，五花肉变白以后倒出来，用清水冲洗干净备用。
3.锅中加少许底油，
放入几粒冰糖
用勺子敲碎，不停地搅拌让冰糖快速融化，当糖汁呈红棕色时把肉片倒入锅中，快速翻炒给肉片上色，倒入准备好的香料一起翻炒，把香料炒香、炒出五花肉中的肥油。
从锅边淋入适量的清水，加入
食盐3克
，
倒入一些料酒
去腥，
胡椒粉2克
，颜色不够红润的话再
加一点老抽
，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖
转小火焖煮15分钟
。
15分钟以后，再
加入一些清水
，放入泡软的粉条，
加入一勺食盐
，
适量生抽
调味，煮至汤汁再次沸腾把锅中的浮沫打干净，先把白菜帮放进去，
加入一勺鸡精
搅拌均匀，
开中火炖煮2分钟
，把粉条炖熟让它吸收汤汁入味。
2分钟以后，把白菜叶放入锅中
再炖1分钟
，白菜入味以后
淋入一些芝麻香油
就能装盘上桌了。
蚝油小白菜
这道菜做法非常简单，五分钟就能做上一盘，清脆爽口不油腻，营养不流失。
1.准备
几颗小白叶
，把叶子掰下来放入清水中洗干净，捞出来控水备用。
切一点蒜末
备用。
2.调个料汁：碗中
放入食盐2克
，
鸡粉2克
，
白糖1克
，
蚝油10克
，
芝麻油5克
，
生抽10克
，把调料搅化、搅匀备用。
3.把小白菜焯一下水：锅内烧水，
放入少许食盐和植物油
，
食盐可以保持小白菜的翠绿，植物油能使小白菜更加鲜亮
，水接近沸腾时倒入小白菜
快速焯烫20秒钟
，时间不宜过长以免小白塌软，小白菜返青以后立即捞出，控水以后茎部朝一个方向摆放在盘中。
4.开始烧浇汁：锅内烧水，油温五成热时倒入蒜末，
开小火爆香
，火要小一点不要把蒜末变黄，闻到蒜香味以后沿锅边加入半勺清水，倒入准备好的料汁，大火烧开以后
勾入少许淀粉
，把料汁熬至黏稠起泡时，
淋入一点明油
提亮色泽，起锅均匀浇在小白菜上面，再放上一点红椒丝，美味即成。
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