这种野菜自古就受欢迎，内服外用，防病辟邪，但这点你必须知道！
这种野菜自古就受欢迎，内服外用，防病辟邪，但这点你必须知道！
春日里，万物生机勃勃，田间、草地或是枝叶上，不难发现有许多令人垂涎的野菜。野菜之中，它被誉为“草中钻石”，与人们的生活息息相关，自古就用来辟邪、防病、入馔，内服外用。对，它就是艾草，也称艾叶，艾蒿。
艾草的品种有几百种，都属于菊科多年生草本植物。艾叶性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经，有温经止血，散寒止痛的作用，外用可以祛湿止痒。清明前后，人们喜欢采摘艾叶，用来制作清明果，清香美味，到了端午，有些地方还会用较老的艾草连根与鸡蛋同煮。
艾草不仅用来食用，传统习俗中，端午时挂艾草可以辟邪，戴艾虎，煮艾草水沐浴能够驱虫防病止痒。艾草还是艾灸的主要原料。如今大家对保健尤为重视，艾灸也得到广泛宣传，让人觉得能治百病。
值得警惕的是，艾草本身是具有一定毒性的。 已有研究证明，艾叶所含的挥发油成分，是有明确的肝毒性、神经系统毒性及生殖毒性。所以，无论食用或是外用艾草或是艾灸，绝对不是多多益善。艾蒿干品中毒剂量是18～45克，如果在食用或使用过程中，出现口干舌燥、牙龈红肿、头晕，咽痛等等症状，就必须停止。
艾草只要注意用量，还是不必过于担心的。比如当下的春季，用艾草汁来做青团，不用特别高的比例，艾草特有的清香会让你感受到春天的美味！
用艾草来做青团（清明果)，将艾叶的嫩叶部分摘出，去梗，再用沸水烫煮变软，色泽碧绿。如果数量较多，可以尽量挤干水分，分成团，放于冰冻室保存。
用焯水后的艾草，加入适量的水，放在料理机里打成绿色浆汁，没有料理机也可直接用刀剁碎艾草。
艾草浆或艾草碎加水再与糯米粉混合捏揉成光滑面团，有些地方也习惯用大米粉来制作。
清明果的馅料可甜可咸，甜的一般用豆沙馅，或者是花生碎、白糖、芝麻和淀粉作为馅料；而咸的馅料有更大的发挥余地，比如网红青团便是咸蛋黄和肉松，用酸菜和腊肠或腊肉丁炒香后做馅也是不错的选择。
而清明果的造型，随喜好，可以揉圆，压扁，做出花边，还可用模具扣压。做好的青团一般都蒸熟，也可以用油煎熟。
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