​整理了20道家常菜的做法,简单又好吃

整理了20道家常菜的做法,简单又好吃

麻婆豆腐

食材

嫩豆腐 1 块|牛里脊肉 50 克

调料

郫县豆瓣酱 2 勺|生抽、盐各 1 勺|水淀粉、花椒油各少许|小葱、姜、花椒、食用油各适量

1.小葱洗净切成葱花,姜洗净切末;豆腐洗净,切成约 1.5 厘米长的方块;牛里脊肉洗净,去血污,剁成碎末。

2.锅中加入适量水烧开,下入豆腐块,调入盐,煮 3 分钟左右捞出沥干水分。

3.另起锅,倒入适量食用油,中小火烧至四成热,下入花椒爆香,捞出花椒。

4.下入牛里脊肉末翻炒至发白,下入葱花、姜末和郫县豆瓣酱,滴几滴花椒油,翻炒均匀。

5.下入豆腐块,用锅铲轻轻翻炒均匀,调入生抽,加水淀粉勾芡,翻炒均匀,烧至汤汁浓稠即可出锅。

酸甜豆腐

食材

老豆腐 2 块

调料

番茄酱 2 勺|生抽、白糖各 1 勺|淀粉、食用油各适量

做法

1.老豆腐洗净,切成约 1 厘米厚的豆腐块。

2.平底锅中倒入适量食用油烧热,下入豆腐块,小火煎至豆腐块双面金黄后取出。

3.另起锅,加入番茄酱和少许水(如果水倒多了可再加一些酱),小火翻炒至沸腾,调入生抽、白糖,搅拌均匀。

4.淀粉加半碗水混合,调匀后倒入锅中搅拌均匀,熬至汤汁浓稠后,淋在煎好的豆腐块上即可。

皮蛋豆腐

食材

内酯豆腐 1 盒|皮蛋 2 个|青尖椒 1 个

调料

生抽 4 勺|香醋、白糖、辣椒油各 2 勺|小米椒 3 个|小葱、榨菜各适量

做法

1.内酯豆腐盒撕去塑料膜,倒扣在盘子里,剪开底部使空气进入,将内酯豆腐完整地扣出,切成薄片。

2.皮蛋剥壳,切成小丁装入碗中。小米椒、青尖椒、榨菜、小葱洗净切碎,一起倒入皮蛋碗中。

3.调入生抽、香醋、白糖,淋上辣椒油,将所有食材搅拌均匀,将拌好的皮蛋浇在内酯豆腐上,即可上桌。

香煎豆腐

食材

老豆腐 1 块

调料

干辣椒、小葱、白糖、孜然粉、盐、食用油各适量

做法

1.老豆腐洗净,切成厚约 1 厘米的方形片;小葱洗净切成葱花;干辣椒洗净切末。

2.锅中倒入适量食用油烧热,下入豆腐片,小火煎至双面金黄(煎制过程中可以适当晃动一下锅,以防粘锅)。

3.均匀撒入盐、干辣椒末、白糖、孜然粉、葱花,翻炒均匀后出锅。

咸蛋黄豆腐

食材

嫩豆腐 200 克|青豆 30 克|熟咸鸭蛋 3 个

调料

盐、胡椒粉、水淀粉、食用油各适量

做法

1.剥出熟咸鸭蛋的蛋黄,用刀压碎;嫩豆腐洗净,切成均匀大小的块状。

2.锅中加入适量水烧开,调入盐,下入嫩豆腐,焯水后捞出沥水。

3.另起锅,倒入适量食用油烧热,下入蛋黄,小火煸炒至起沙,加入适量水,下入青豆,水开后焖煮 3 分钟。

4.下入豆腐,调入盐(若咸味已够,可不必再加盐)、胡椒粉炒匀,再煮 1 分钟,加入水淀粉勾芡,关火装盘。

酿豆腐

食材

老豆腐 200 克|五花肉 100 克|鸡蛋 1 个

调料

料酒 1 勺|白糖 1/2 勺|小葱、姜、生抽、香油、盐、食用油各适量

1.小葱洗净切成葱花,姜洗净切末;豆腐洗净,切成块状。

2.五花肉洗净去皮,剁成肉末,打入鸡蛋,调入白糖、盐、料酒,下入葱花、姜末,搅拌上劲。豆腐块中间部位挖小口,撒入少许盐,放入肉馅。

3.平底锅倒入食用油烧热,下入豆腐块,每一面都煎至金黄,盛出备用。

4.另起锅,倒入少许底油烧热,下入葱花、姜末爆香,加入适量水,调入生抽、香油。

5.下入豆腐,小火焖煮,汤汁快烧干时调入盐,转小火煮 5 分钟。最后撒上葱花点缀,装盘。

茄汁海鲜菇

食材

番茄 1 个|海鲜菇 250 克

调料

白糖、盐各 1/4 勺|小葱、食用油各适量

做法

1.番茄洗净切滚刀块;海鲜菇洗净切小段;小葱洗净切成葱花。

2.锅中加入适量水烧开,下入海鲜菇,焯水后捞出沥水。

3.另起锅,倒入适量食用油烧至七成热,下入番茄块,煸炒出大量的汁水,根据番茄的酸甜度调入适量白糖。

4.下入海鲜菇,调入盐,翻炒均匀,最后将汤汁收至黏稠,撒上葱花即可出锅。

芦笋炒口蘑

食材

芦笋 300 克|口蘑 150 克

调料

盐、食用油各适量

做法

1.芦笋洗净,斜切成 3~5 厘米的长段;口蘑洗净切薄片。

2.锅中加入适量水烧开,下入芦笋、口蘑,调入少许盐,焯水 30 秒左右,沥干水分捞出。

3.锅中倒入适量食用油烧至八成热,下入芦笋和口蘑,调入盐,翻炒 2 分钟左右即可出锅。

香炸椒盐平菇

食材

平菇 250 克|面粉 150 克|玉米淀粉 50 克|鸡蛋 2 个

调料

花椒 1 勺|盐 1/2 勺|小葱 1 根|蒜 3 瓣|干辣椒 2 个|白胡椒粉、椒盐各少许|食用油适量

炸好的平菇捞出后,锅中油继续烧至七成热,下入平菇复炸,吃起来会更酥脆。

1.平菇撕小块,洗净后用力挤干水分;小葱洗净切成葱花,蒜洗净切末;鸡蛋打成蛋液备用。

2.大碗中倒入玉米淀粉和面粉,调入盐,加入少许水,用筷子搅拌成黏稠的面糊状,倒入蛋液搅拌均匀。

3.将平菇倒入面糊中,使平菇都均匀地裹上面糊。

4.锅中倒入大半锅食用油,烧至七成热,用筷子将平菇一个一个下入油锅中,炸至金黄后用滤网捞出,滤油。

5.锅中留底油,烧至六成热后下入花椒、干辣椒、葱花、蒜末炒香。下入炸好的平菇翻炒均匀,撒入白胡椒粉、椒盐,再次翻炒均匀。

香辣烤鱼

食材

鲫鱼 2 条|莲藕 1 节|香菇 3 朵|青杭椒 2 个

调料

小米椒 4 个|八角 3 个|干辣椒 6 个|香叶 3 片|郫县豆瓣酱、生抽各 1 勺|五香粉少许|花椒、香菜、葱段、姜片、蒜、盐、食用油各适量

1.将鲫鱼清理干净,轻划几刀,撒上盐、葱段和姜片,用手抹匀,腌渍 1~2 个小时。

2.将鲫鱼放入铺有锡纸的烤盘中,鱼身刷上一层食用油,撒上五香粉,选择 180℃ 烤制 30 分钟。

3.蒜、莲藕、香菇洗净切片;青杭椒、小米椒、香菜洗净切碎。

4.锅中倒入适量食用油烧热,下入八角、香叶、干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片爆香。

5.下入藕片和香菇片,调入郫县豆瓣酱炒匀,加入适量水烧开,调入生抽和盐。

6.取出烤盘,将配菜码放在烤盘上,选择 190℃ 烤制 10 分钟。取出,撒上切碎的青杭椒、小米椒和香菜。

孔雀开屏鱼

食材

鲈鱼 1 条

调料

小葱 2 根|姜 1 块|小米椒 3 个|料酒、蒸鱼豉油、盐各 1 勺|食用油适量

1.小葱洗净切段,姜洗净切片,留少许葱、姜切成丝;小米椒洗净切丝,留少许切段。

2.鲈鱼清理干净,鱼头切下备用,鱼背切 1 厘米厚片,但不切断鱼身。

3.取大碗放入鲈鱼、葱段、姜片,调入盐、料酒,用手抓匀,腌渍 20 分钟。

4.盘中放入腌渍好的鲈鱼,在鱼肉片上摆放好小米椒段,淋上蒸鱼豉油。

5.将盘子放入蒸锅中,大火烧开后蒸 6 分钟左右,撒上切成丝的葱、姜和小米椒。

6.另起锅,倒入少许食用油烧热,淋在葱丝、姜丝和小米椒丝上,激出香味。

红烧鳝段

食材

黄鳝 3 条

调料

小葱、姜片、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油各适量

1.小葱洗净切段,留少许切成葱花;黄鳝清理干净,切成长四五厘米的鳝段。

2.锅中加入适量水烧开,下入黄鳝段焯烫 40~50 秒,捞出洗净。

3.另起锅,倒入食用油烧热,下入葱段、姜片、蒜、干辣椒煸炒起香,下入鳝段,迅速翻炒 30 秒。

4.调入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀,加入微微没过鳝段的开水,调入盐、白糖。

5.大火烧开,转小火炖 20 分钟左右,最后大火收汁,出锅前撒上葱花点缀。

响油鳝丝

食材

黄鳝 2 条

调料

小葱、姜、蒜、生抽、料酒、白糖、盐、香油、水淀粉、食用油各适量

1.小葱洗净切成葱花,姜洗净切末;蒜洗净切片,取少许蒜片切末;黄鳝清理干净,切成长四五厘米的鳝丝。

2.锅中加入适量水烧开,下入鳝丝焯烫 40~50 秒,捞出洗净。

3.另起锅,倒入食用油烧热,下入葱花、蒜片爆香,下入鳝丝,调入料酒,快速翻炒 30 秒左右。

4.加入适量水,调入生抽、盐、白糖,转小火炖 10 分钟左右。

5.加入水淀粉,大火收汁,出锅装盘,撒上葱花、姜末、蒜末。另起锅,倒入食用油烧至冒烟,淋在葱花、姜末、蒜末上,再淋上香油即可。

红烧鱼块

食材

草鱼 1 条(约 1000 克)|鸡蛋 2 个|面粉 200 克

调料

淀粉 50 克|小葱、姜片、蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油各适量

1.小葱洗净切段,留少许切成葱花;草鱼清理干净,用刀顺着鱼脊骨划向鱼头,切掉鱼头,取下一片完整的鱼肉,将鱼翻面,取下另外一片鱼肉。

2.去掉鱼腹部的大刺,从鱼尾起刀,斜切成鱼片,用料酒、盐,腌渍 20 分钟。

3.碗中打入鸡蛋,加入面粉、淀粉和盐,加凉水搅拌成无颗粒的面糊。将鱼块放入碗中,均匀裹上面糊。

4.锅中倒入食用油烧至八成热,下入鱼块,中火炸至两面金黄,捞出控油。

5.锅中留底油烧热,下入姜片、葱段、蒜、干辣椒、豆瓣酱爆香,加入适量热水,调入料酒、生抽、老抽,将水烧开。

6.下入鱼块,调入白糖、盐,大火烧开后舀去浮沫,转小火炖 20 分钟。最后大火收汁,出锅装盘,撒上葱花即可。

番茄鱼

食材

黑鱼 1 条|番茄 2 个

调料

料酒、白糖各 1 勺|葱段、姜片、盐、食用油各适量

1.取少许姜片切丝;番茄洗净切小块;黑鱼清理干净,头尾切下备用,鱼身从中部一分为二。

2.中间的鱼骨切去备用,鱼块斜切成薄片,洗净沥水。

3.将鱼片放入碗中,放入葱段、姜片,调入盐和料酒,用手抓匀,腌渍 15 分钟。

4.锅中倒入食用油烧热,下入葱段、姜丝爆香,再下入鱼骨、鱼头、鱼尾炒匀,加入没过食材的开水,大火烧开后转中小火,熬成鱼汤备用。

5.另起锅,加入适量水烧开,依次下入鱼片,中火煮 2 分钟左右至鱼片变白,捞出放入凉水中浸泡。

6.另起锅,倒入少许食用油烧热,下入番茄块翻炒出汁,倒入鱼汤,烧开后下入鱼片,调入盐、白糖,搅拌均匀即可。

酸菜鱼

食材

黑鱼 1 条|酸菜 200 克

调料

玉米淀粉 3 勺|袋装野山椒 1 袋|干辣椒 3 个|葱花、姜片、蒜末各少许|盐、蛋清、食用油各适量

1.黑鱼清理干净,切去头尾及中间的鱼骨备用,鱼块斜切成薄片,调入盐搅至黏稠,倒入蛋清和玉米淀粉用手抓匀。

2.将鱼头、鱼尾、鱼骨熬成鱼汤备用;锅中加入适量水烧开,下入鱼片,煮至鱼片变白,捞出放入凉水中浸泡。

3.干辣椒洗净切碎,取少许姜片切末。另起锅,倒入食用油烧至六成热,下入葱花、姜末、蒜末、干辣椒碎爆香。

4.酸菜洗净,切小段下入锅中,再下入野山椒翻炒,炒匀后盛出。

5.另起锅,倒入食用油烧热,下入葱花、姜片爆香,再下入鱼片略微翻炒,倒入鱼汤,熬至汤底变白时,下入酸菜,熬出香味即可。

石锅豆花鱼

食材

黑鱼 1 条|内酯豆腐 1 盒|青椒 1 个|洋葱半个|芹菜 1 根|胡萝卜半根

调料

蒜 2 瓣|小葱 3 根|豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、八角、花椒、孜然粉、盐、料酒、生抽、蛋清、玉米淀粉、食用油各适量

1.小葱、芹菜洗净切段,留少许葱切成葱花;胡萝卜、蒜洗净切片;青椒、洋葱洗净切丝;内酯豆腐切小块。

2.黑鱼清理干净,切去头尾,从中部一分为二,去除中间的鱼骨,斜切成薄片,洗净放入碗中。

3.碗中调入盐和料酒,顺着一个方向搅拌至鱼肉变黏稠,倒入蛋清,搅拌约 2 分钟,加入玉米淀粉,均匀包裹鱼肉。

4.锅中倒入食用油烧至八成热,下入八角和花椒爆香,下入葱段、蒜片和芹菜炒香,再下入胡萝卜、青椒和洋葱炒香,放入豆瓣酱炒匀。

5.加入小半锅热水烧开,调入生抽、火锅底料煮 2 分钟左右。捞出锅中食材,快速下入鱼片,煮 2 分钟后关火。

6.将石锅大火干烧 3 分钟左右,放在隔热板上,下入内酯豆腐,倒入鱼片和汤汁,放入干辣椒、葱花、花椒和孜然粉,淋上少许热油。

熏鱼

食材

草鱼 1 条

调料

小葱 3 根|姜、黄糖各 1 块|八角 2 个|香叶 3 片|生抽、老抽、料酒、盐、食用油各适量

1.小葱洗净切段,姜洗净切片;草鱼去除头与内脏等不可食部分,处理干净,斜切成两指宽的鱼块。

2.将草鱼块放入碗中,加入姜片、葱段、盐腌渍。

3.锅内倒入食用油,烧至五六成热,放入草鱼块煎炸至金黄色捞出。

4.提升油温至七成热,再将草鱼块全部放入复炸一遍,炸至鱼表皮酥脆、颜色焦黄,捞出沥油备用。

5.锅内留少许底油,加葱段、姜片、八角、香叶、黄糖炒香,倒入适量水,放入炸好的草鱼块,加盐、料酒、生抽、老抽。

6.大火将锅内汤汁收尽即可。

咖喱鱼丸

食材

黑鱼 1 条|鸡蛋 1 个

调料

咖喱 1 块|盐 1 勺|小葱、姜、淀粉、食用油各适量

1.小葱洗净切段,姜洗净切片;取小碗打入鸡蛋,分离蛋清和蛋黄;黑鱼清理干净,片去鱼骨、鱼刺和鱼皮,切成鱼条。

2.葱段、姜片与鱼条一起放入破壁机中打成鱼肉糜,倒入碗中备用。

3.将盐、淀粉、蛋清倒入碗中,加入少许水(鱼肉糜和水的比例大约为 3:1),顺着一个方向搅拌上劲。

4.锅中加入适量水烧至五成热。取适量鱼肉糜,将鱼肉糜从虎口挤出,用勺子刮出鱼丸下入锅中,大火开煮,快煮沸时转中小火。

5.煮至鱼丸漂浮、浮沫溢出后捞出,放入凉水中浸泡 3~5 分钟。

6.另起锅,倒入少许食用油烧热,下入咖喱块翻炒至融化,加入适量水烧开,下入鱼丸翻炒均匀。小火煮至汤汁黏稠,关火再闷 10 分钟即可。

糖醋巴沙鱼

食材

巴沙鱼 1 条

调料

番茄酱 2 勺|盐、白糖、玉米淀粉、蛋清、食用油各适量

1.巴沙鱼解冻并清理干净,用厨房纸巾擦干表面水分,切成三四厘米长的条状放入碗中。

2.调入适量盐和蛋清抓匀,腌渍 15 分钟左右,加入玉米淀粉,使玉米淀粉均匀包裹巴沙鱼。

3.锅中倒入食用油烧至六成热,中小火下入巴沙鱼,炸至金黄色,捞出沥油。

4.另起锅,加入少许水烧开,下入番茄酱,调入白糖、盐,翻炒均匀。

5.下入炸好的巴沙鱼,翻炒均匀即可。

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