冬天怎么让酒酿发酵？冬天做酒酿怎么保温窍门
冬天怎么让酒酿发酵更好？教你3个小妙招，保证酒香浓郁，口感绵软！下面就一起来看看吧！首先准备一个容器，然后倒入适量的清水，接着将酒酿放入其中，倒入适量的白糖，搅拌均匀之后，盖上盖子密封发酵一个晚上。时间到了之后，我们打开盖子，看一下里面的酒酿已经变得非常浓稠了，，而且看起来也是比较粘稠的，这个时候我们就可以把它取出来，放在一边备用。
一：冬天怎么让酒酿发酵好
1、食材：糯米适量、水适量、酵母酒曲一块。
2、首先，选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
3、将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层加入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。米少的话，也可直接用电饭煲煮熟。
4、米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可入坛，按每1千克原料加水1～1.5千克的比例加入冷却的温开水（不超过40℃），按酒曲说明的比例，把酵母酒曲放入不超过40℃的温开水活化溶解好后，倒入坛中，充分搅拌均匀。加盖，但不能密闭需留好气孔，静置室内让其自然糖化。
5、保证发酵温度不能超过30℃，冬天气温低于20℃时，需用棉絮等进行保温。装坛后，由于内部发酵，原料会涌上水面。因此前2天每隔12小时，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，使其下沉而更好地发酵。2天后品尝酒液很甜后，进行每隔24小时用木棒搅拌，把米饭等压下水面，此时每次搅拌后要进行密封不能漏气。经5～7天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，米粒大部分沉底，说明发酵基本结束。
6、压榨出来的酒密封在容器里，通过2-3天沉淀后，会变得比较清澈，如果还是比较浑浊，说明发酵不够，含糖量偏高，此时可以继续密封等待几天，时间长短和气温有关。
7、此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
8、经过澄清的酒液装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。再经30天左右，即可开坛提酒。
二：冬天怎么让酒酿发酵更快
大家好，我是蓉儿。今儿咱们来做酒酿，以前总以为只有冬天才能做好酒酿，原来夏天做发酵起来更快，而且还能做出清甜好喝的米酒。
» 食材清单 «
250克黑米 750克糯米8克的安琪甜酒曲
500克温开水 400克凉白开水
» 制作步骤 «
1、先来泡米，250克黑米、750克糯米，加上清水泡一夜。
2、第二天糯米也被染色了，后期做出来的酒酿颜色也会更漂亮，泡好的米先把水倒掉，然后再加清水冲洗一遍，接着倒出来沥干水分。
3、蒸锅垫上蒸布后把沥干水分的糯米都倒进来，铺平整后再用筷子挖些小洞洞，这样可，让米蒸的时候熟的更快。
4、大火蒸50分钟糯米就完全熟透了，颗粒分明，颜色好看。
5、取出来倒入干净的盆子里，用筷子挑散后晾凉，晾到30℃就可以了，大约就是不烫手状态，但也没有完全凉透，直接抓散就行了。
6、8克的安琪甜酒曲用500克温开水化开。
7、接着将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米一层酒曲水，放糯米的时候要压紧实一些，然后再淋上两勺酒曲水，一直重复这个动作，直到糯米全部装完，最上一层把剩下的酒曲水一次全部倒入，然后盖上盖子常温发酵。
8、最近的温度特别适合酒曲的发酵，我们这边是28℃左右，2天后可以看到好多液体，拿起罐子轻轻晃下，米已经完完全全脱缸了，我们的第一步发酵就完成了。
9、接着打开罐子倒入400克凉白开水，继续密封常温放置发酵3天，3天后就满满都是香甜气味了，我们的酒酿就做好了。
10、用勺子压一下都是米酒，这个罐子比较大比较深，不方便分离出米酒，我们先把酒酿全部倒出来，接着就可以过滤出米酒了。
11、找一个个细细的滤网放在中间，然后把液体舀出来装起来就行了，这个粉色的液体就是米酒了，甜甜的非常好喝，盖上盖子密封起来后放冰箱冷藏可以保存很久哦。
12、时间越长酒味儿越浓，冰冰爽爽的也特别适合夏天喝，剩余的酒酿也用干净的罐子装起来，密封好后同样放冰箱保存，吃的时候拿出来煮开就行，也非常的香甜，还带有一些酒味儿，平常用来煮汤圆尤其的好吃哦。
【蓉儿贴心提示】
1、装米酒和酒酿的罐子一定要是干净的，无水无油，不然容易长霉。
2、过滤出的米酒放冰箱也是会持续发酵的，时间越久度数越高，注意别贪杯哦。
致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，
三：冬天酒酿怎么保存
酿造好的米酒，放在酒坛子里上面用宽竹叶封口，然后上面糊上厚厚的泥巴，这样放在阴凉的地方，或地窖里可以保存一年以上，但是保存时间长啦酒精挥发掉一部分酒味会变淡，所以最好是在短时间内食用。
The End
