卤汁可以重复用几次,卤汁可以重复用几次嘛
本文目录
1.卤汁可以重复用几次嘛 2.卤水可以反复使用多久啊 3.制作卤菜的卤水中水和油的比例 4.卤汁可以重复用几次嘛
卤汁可以重复用几次嘛
只要没有变质，可以无限次重复使用。卤汁（老汤）是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁。卤汁的主要原料为鸡、猪肉、花椒、大料、豆蔻、砂仁；其保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。卤汁含有蛋白质、脂肪等营养成分。
只要没有变质，可以无限次重复使用。卤汁（老汤）是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁。卤汁的主要原料为鸡、猪肉、花椒、大料、豆蔻、砂仁；其保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。卤汁含有蛋白质、脂肪等营养成分。
卤汁保存方法：家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
卤水可以反复使用多久啊
一、卤水可以反复使用多久
一般来讲卤水少的情况下最多能用4~5次，再多了会变质;卤水多的情况下可以再重复使用两三次。毕竟卤水的制作比较麻烦。尤其是那些特制的秘方。
二、卤水是用来干什么的
卤水卤水不就是用来卤东西的一种液体吗?确实是这样的没错，它的主要作用就是用来卤制不同口味的食物，例如：鸭脖子、卤水鹅等。其中卤鸭脖子就好几种，想想都吞口水了，卤鸭脖和卤水鹅真的超级美味!一级棒!
三、卤水的保存
建议保存在温度低的地方，卤水不耐高温，很容易变质;用完不用了后，等其自己冷却，再放到温度低的储存环境。这里建议大家多的话找个地窖什么的，少的可以放在冰柜或冰箱里，这样保存的时间会更长，也利于二次利用，就少了一次制作卤水的麻烦劲。
制作卤菜的卤水中水和油的比例
卤水不仅可以反复使用，而且越老越矜贵，但是要懂得循环保存使用。每天晚些必须加热，不然会锼，还有如果味道咸了也要加适当的水，少了也当然要调点回去。
然后再把食材用这个油卤制成品，比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品.具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟，然后放入卤油中卤制成熟，然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时，特点是颜色红润油亮，口感香辣适中。特点是比水卤的更香。水卤就是把香辛料放水里煮出香味，然后再卤食材。
比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品.具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟，然后放入卤油中卤制成熟，然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时，特点是颜色红润油亮，口感香辣适中。特点是比水卤的更香。水卤就是把香辛料放水里煮出香味，然后再卤食材。
所以必须要加清水去稀释。当然也有的师傅会用高汤，但是我觉得太没必要了。因为只要你每天煮肉制品，肉制品当中的营养成分或者香味的物质都会进入到老汤里面。
同样我们添加的香辛料还有各种调味品，你每天不断的加入，他会有什么样的后果呢？
1、比如卤肉系列的卤水，是可以反复用的，有的时候汤越老越有味
2、对于一些豆腐脑类的卤汤，比如我们高唐老豆腐的卤汤只能用一天，第二天得倒掉
1.每天卤好食材后，用滤网把肉渣等过滤掉。
2.过滤完后把卤水再次煮开，煮开后不要搅动，静止存放。
3.煮的时候不能盖盖子，煮开存放的时候也不能盖子，防止蚊虫可以用网罩盖着，这样可以透气，如果刚煮开的时候盖上盖子的话，蒸汽会形成水蒸汽滴到卤水中，这样卤水容易坏！
4.卤豆制品的卤水要和卤肉的卤水分开，卤豆制品的卤水更容易使卤水变质！
卤汁可以重复用几次嘛
只要没有变质，可以无限次重复使用。卤汁（老汤）是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁。卤汁的主要原料为鸡、猪肉、花椒、大料、豆蔻、砂仁；其保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。卤汁含有蛋白质、脂肪等营养成分。
卤汁保存方法：家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
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