焙烤食品的发展史与发展趋势英文

焙烤食品的发展史与发展趋势英文_发展趋势英文怎么写

焙烤食品的发展史与发展趋势英文简介。本书主要介绍了烘焙食品的起源、发展历史、现状、未来发展趋势等内容。全书共分10章，第1章至第9章为绪论，第10章至第15章为主要内容。本书可作为高等院校食品科学与工程专业本科生、研究生教材，也可供从事食品加工、营养保健、食品检验等方面工作的人员参考。食品安全是人类生存和发展的基本需要，也是社会文明进步的重要标志。

一：焙烤食品的发展史与发展趋势英文

焙烤食品的概念

焙烤食品是指以谷物为主原料，采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品。

以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品。又称烘烤食品。由于焙烤食品中大部分产品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之称。

制造焙烤食品的特点是以焙烤的 *** 来完成产品的熟化。焙烤是高温处理过程。面团坯体骤然受热时，其中所含的气体或化学发面剂受热而释放的气体顿时膨胀，使食品的组织疏松。尤其是食品表面达到的温度更高，其中所含的还原糖与氨基酸、蛋白质会发生一种褐变的化学反应，使产品表面带上悦目的棕黄色，并产生特有的香味物质。这些都是焙烤食品独具的特色。焙烤食品的水分含量相对较低，具有较好的保存性，便于携带和存放，营养较丰富。

焙烤食品的历史

焙烤食品的起源很早。在古埃及的坟墓中以及古罗马的庞贝古迹中都曾发现木乃伊化的酵母发面面包。《圣经》中记载了有关食用发面的和不发面的面包的法律，说明希伯来人已懂得发面技术。经过长期的发展，焙烤食品的生产在西方国家中已发展成为一个重要的食品工业部门。欧洲人每人每年消费于面包的面粉达50kg。中国发面技术的历史也较早。北魏贾思勰在《齐民要术·饼法》中记载了以小麦粉(酵或不酵)、油脂、蜜、乳等原料制成的“髓饼”。元代天历三年(1330)忽思慧所著《饮膳正要》中就详细记载了用酵面和碱发面的蒸饼 *** 。这是利用野生微生物产酸产气发面的 *** 。施鸿保所撰《闽杂记》中记载，明代名将戚继光于嘉靖四十三年(1564)作战时备“光饼”作为行军干粮，这是面粉经酵面发面后烙烤制成，其 *** 原理与面包相同。明代后期，欧洲的传教士将西方面包制造技术传入中国沿海城市；19世纪末俄国修建东清铁路期间，又将该项技术传到中国东北城市，后来逐步向内地城市发展。自从清代末期沿海城市对外开放以后，机械化制造饼干和西式糕点的技术也逐步传入中国。到80年代，焙烤食品的生产已在食品工业中占有一定的比重。1985年中国有12280个焙烤食品生产企业，全年总产量为258.2t,总产值占食品工业总产值的5.6%。人均年消费量为2.45kg。

二：发展趋势英文翻译

1、长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。――唐・李白《行路难・其一》释义：相信总有一天，能乘长风破万里浪；高高挂起云帆，在沧海中勇往直前！

2、沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。 ――唐・刘禹锡《酬乐天扬州初逢席上见赠》释义：是啊，沉舟既没，侧畔还有千帆竞发；病树已死，前方依旧万木争春。

3、海阔凭鱼跃，天高任鸟飞。――宋・阮阅《诗话总龟前集》释义：大自然的广阔无边为鱼跃鸟飞提供了宽广的空间，比喻在广阔的天地里，人们可以自由地施展才能。

4、山重水复疑无路，柳暗花明又一村。――（南）宋・陆游《游山西村》释义：比喻在遇到困难一种办法不行时，可以用另一种办法去解决，通过探索去发现案。

5、欲穷千里目，更上一层楼。――唐・王之涣《登鹳雀楼》“欲穷千里目，更上一层楼”出自唐・王之涣・《登鹳雀楼》。全诗：“白日依山尽，黄河入海流。欲穷千里目，更上一层楼。”意指要想看到无穷无尽的美丽景色，应当再登上一层楼。比喻想要取得更大的成功，就要付出更多的努力；要想在某一个问题上有所突破，可以在一个更高的角度审视它;也表达了只有积极向上才能高瞻远瞩。

三：发展趋势英文怎么说

一个普通面包如何成为售价高涨的“网红” “膨胀”的面包好吃吗?

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从外观上看，这家网红面包店跟传统面包房有很大区别。

七八块钱一个蛋挞、十几块钱一个牛角包……去面包房买两个面包加一杯咖啡，已经跟吃一顿正餐差不多了。如今面包这种以粮食作物为原料、经发酵、再烘烤的食品，是不是有点“膨胀”了？

羊角包？

19元！

三里屯太古里，周末正午，烈日当头，在一个不是喝下午茶的时间，一家网红面包房门前人头攒动。如果不是再三确定了导航软件上的定位，仅从外观看，实在没法将这个被潮牌包围的店面跟传统面包房联系到一起——店名是英文的，整体色调以黑白灰为主，没有任何面包形象的装饰。比起面包房，它更像一个网红餐馆或是咖啡馆。

走进这家面包房，发现它真的卖咖啡。不但卖咖啡，还卖果汁、酸奶、轻食沙拉。当然，主打的还是面包。100克的普通羊角包卖19元，100克的树莓杏仁羊角包卖28元，200克的早餐吐司卖37元。一个羊角包和一杯400克的拿铁咖啡（33元），就要花费约60元。

即便如此，这个网红面包店，还是挤满了消费者。“应该买哪个？”“我看看网上评价……这个！这个！”大家显然是按图索骥、有备而来。

在三里屯，这样的面包店可不止一家，实际上，北京的网红面包店，在繁华商业区是扎堆存在的。

百米之外，又是另一家。这家稍好，有中文的店名，能一眼看出来是面包房。一个跟羊角包差不多大小的普通牛角包售价18元。但一旦加上杏仁，就变成了28元一个。三里屯一处地下超市附近，还有一家，面包的售价也符合周边的潮流，半份北海道吐司卖28元。

到南三里屯，也有不少网红面包房。这里相对来说客流比太古里略少一些，面包的价格也相对低一些。一家面包房的招牌原味吐司，半份（280克）卖20元。另一家网红面包房的原味土司（570克）卖39元。还有一家主营牛角的面包房，一个原味牛角售价13元。

把距离拉到更远离商业区的区域，在南五环外一家连锁面包房。这里一份全麦吐司（200克）仅售11.9元;一个80克的牛角包仅售3元;一个蛋挞卖6.5元。

更远一些的亦庄开发区，有一家大型面包生产企业，这里的工厂店，每天售卖新鲜出炉的面包。超市里卖9元左右的吐司面包（400克），这里只卖7元左右。

什么最重要？

地段！地段！地段！

在南五环外，一家商场内，老王经营的面包房，跟商场同样六岁了。

老王的面包房在商场三楼，这里是商场客流量最大的楼层，因为集中了儿童游乐区、餐饮区和电影院。“这个商场人不是很多。去年电影院关了，今年五一前大超市关了。人就更少了。”老王说，自开业以来，商场的人气就不是很旺，目前仅有的人气就集中在三楼。

老王的面包房，是比较典型的小店，主要靠他自己操持，还雇用了一个伙计。考虑到客流量和周边的消费水平，定价放得很低。蛋挞4元一个，买4个还能再打折。这个价格不但比一般面包房便宜，也比楼下快餐店便宜。

“蛋挞大家都清楚，我估计会做的朋友都知道成本，饼皮、挞水，很简单。”老王说他没法涨价，商场客流量低，小店主要做的是回头客，得照顾老顾客的心情。他知道很多面包房的价格比他高，但也明白“人家那是什么位置，没法比”。就像某电视剧的台词说的——什么最重要？Location（地段）！Location！Location！

老王现在很少烤面包了，因为面包主要靠流动客源，很不稳定。他主要做回头客——附近居民、企业预订蛋糕。“这样相对稳定一点。”他也想去客流量高的商场，但是害怕成本变高，“怕租金承担不起啊。”

定价看什么？

租金！租金！租金！

“您面包房的定价，主要是看您店的综合成本。其实说白了，就是看租金，看店的位置。”某网红面包加盟商的销售小李很明确地说，位置是决定面包价格的第一要素。

小李所在的加盟商，由影视明星代言，连锁店覆盖全国。从他提供的加盟材料看，其装修风格和大多数网红面包房很像，同样售卖欧式面包、调理面包、网红蛋糕、咖啡饮品等。

小李说，公司提供的是一条龙服务，从前期选址，到装修、招聘、培训、原料等等，一直到网红探店、短视频营销，“我们全都管”。讨论起面包的定价，小李透露，虽然原材料价格有波动，但是由公司统一采购、配送，最近两年的波动都不大。店面的装修成本，主要受面积影响，至于是装修成网红店还是传统面包房，“装修的钱差不多，只是风格的差异”。

真正影响面包价格的，就是租金，也就是面包店的选址、位置。“热门商业区的租金肯定贵啊，核算到成本里，定价肯定要高一点才行。”

在3月底落幕的2021年中国焙烤食品糖制品工业协会行业高峰发展论坛上，协会理事长张九魁感慨，疫情对烘焙行业造成了巨大冲击。但是，另有数据显示，烘焙行业也有欣欣向荣的一面。

据美团点评发布的《2020年中国烘焙门店市场报告》，烘焙行业连锁化加速，品牌连锁规模越大、发展速度越快，烘焙门店也在向混合经营业态迈进。在烘焙门店消费者性别分布中，女性消费人群占比为76.9%，是烘焙门店消费人群的主流。在年龄分布上，超过60%的烘焙门店消费者年龄在25至35岁之间，刚步入职场的年轻人群是烘焙门店的典型消费者。高端价位人均消费的西式甜品类烘焙门店占比也在上升，从2016年到2019年，60元以上人均消费门店占比一直在增加。

另据《中国烘焙行业年度白皮书》援引美团数据，2020年2月到4月，面包蛋糕类产品消费60元以上的订单已经占56%，西式甜品类产品消费60元以上的订单占28.3%，中式糕饼类产品消费60元以上的订单只占5.9%。

面包变了？

是我们变了

“决定面包价格的，无非店租、原材料、人工。原材料和人工确实有一些增长，但是在可控的范围内，而且原材料其实替代品很多。”

烘焙达人糖宝妈经常自己动手烘焙，她的面包、蛋糕，在朋友圈里小有名气。她现在只局限于在家里 *** ，分享给亲朋好友。“我也想过开店，考察了一下，被店租吓到了。”她觉得，店租的成本对一个全职妈妈来说，是很难承受的。那些屹立于热门商业区的网红面包店，其店租成本，绝不是普通人能应付的。

糖宝妈觉得，烘焙技术本身门槛并不高，“说起来很简单，就是原料、发酵、烤制。大家自己可以学啊，网上有教程。而且还不用加乱七八糟的香精，自己少放点糖，健康。”

真正难的，把一家小面包房变成网红店，是营销。

“现在几乎每一家面包店，都会摆几张桌子，几把椅子，卖一点饮料、甜品。我前一阵去了王府井一个网红店，装修漂亮、面包精致、饮品丰富。但如果不是为了见朋友，我自己一个人肯定不会去。”在糖宝妈眼里，普通的面包，就是一种主食，但是，现在越来越多经过设计和包装的新品出现，面包早就不是一种主食了。

“也不能说面包膨胀了，而是我们自己的消费观变了。”她觉得，咖啡店、餐厅、书店等消费场所，都不再像以前那么“单纯”，“像是一种场景消费，要的是一个氛围。在一个热门的地点，被时尚品牌环绕，有一个舒适的环境，听着音乐、吃一点、喝一点、聊聊天，要的是那个感觉。” （