五粮液 干一杯 国标(五粮液干一杯)
五粮液 干一杯 国标白酒，你会发现，这个世界真的很美好。”这是一位网友在朋友圈发的一句话，也是他对白酒的理解。他认为，白酒是中国文化的一部分，它是有灵魂的，不是简单的酒精勾兑，而是有生命的。这种感觉，就像我们每个人都有自己的故乡，有自己的根一样。我们的祖先在长期的生活活实践中，总结出了许多有益于人类健康的饮食原则，这些原则在今天仍然适用。今天，我们就来聊聊这些饮食原则。希望大家能够喜欢。
如今，在五粮液501车间的8个酿酒作坊中，师傅们还在按照流传千年的古法酿造技艺制酒，阳光从老作坊的木质屋顶投进来，酒香飘了千年，未曾改变。在这里，时光似乎停止了，那些从明初传下来的古窖池，一直静静地守候在这里。
这里最早的明初古窖池源起于1368年明洪武年间。650余年的光阴，对它们来说只是一瞬，它们依旧保留着原来的样子，微生物也从未停止参与发酵。
五粮液拥有我国惟一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池，古窖池群数量最多、规模最大、历史最悠久。正是这些古窖的保存，和千年酿造技艺的传承，让五粮液从唐代"重碧酒"，到宋代"姚子雪曲"，再到明代"杂粮酒"一路传承走来，留存着最初的味道。
这最初的味道里，有着中国人对美酒的理解、有着岁月和文化的积淀，有着民族记忆的珍藏。
传承千年酿酒工艺：
明代古窖池群 醇香如一
在五粮液501车间的酿酒作坊里，师傅们正在摘酒，清澈如玉的美酒正缓缓流淌出来，香气四溢，这是令人欣喜的收获时刻。
古法酿造这门手艺，需要用时间来积累经验。从新学徒到有经验可带徒弟的老师傅，至少需要数十年。
"新学徒刚来的时候，连老师傅扫地的姿势都要学"，钟三和的组长甄宏涛说。1990年，他刚来501车间做学徒，没几天，手脚都是血泡。多年来，血泡变成了老茧，甄宏涛也领会到了不少心得，"你对窖功夫下细一点，它就会给你回报。"
张万和酿酒作坊的组长胡杰回忆起1993年进入501车间时，刚来几个月，摊粮时腰就拉伤了。做了半年之后，才习惯酒坊的工作。"酿酒关键在于人，不能毛里毛糙"，他说，"窖池如果受损，有时需要几年功夫，都做不回来。"
"酿酒还需要一些天赋"，长发升作坊的组长陈松贵告诉记者，"有些学徒，天生对酒味非常敏感，可以通过闻、尝辨别，从而进行调整，有些学徒，就对此没有感觉，不适合这里。"
酿酒的传统工艺，不仅需要下苦功夫、有悟性、有天赋，更需要在一天天看似重复的工作中，始终细致、专注、精益求精，从最初的粮食，到一杯好酒，不能允许一项疏漏。
"蒸酒环节很关键，生粮不能转化成酒，煮熟了才能吸水，通过发酵转化成酒"，张万和的组长谈到心得，"优质酒要做到高产低耗"。钟三和的组长甄宏涛的体会是：每个环节都要通过"看、闻、尝"，随时了解变化，"比如前面酿酒的环节，发现全是'骨头'，在后面的环节，就要'补血、补肉'"。
"白酒的酿制是一项生物工程。"中国酿酒大师，五粮液股份公司副总经理、副总工程师赵东表示，酿酒的关键是微生物，香气实际上是微生物新陈代谢的产物，不同种类的微生物决定了酒香的不同。种类丰富、数量庞大的微生物，正是五粮液古窖最珍贵之处。
据检测，五粮液的每克古窖泥中有数以百亿计的微生物，经过时间的滋润，这些微生物形成了一个庞大的群落，他们共生共存，向泥窖深处渗透。窖龄越长、微生物越多，香味物质越多，酒越香浓。
五粮液以古窖为发酵容器，以"包包曲"为糖化发酵剂，以古老的"陈氏秘方"演变而成的"五粮配方"为酿酒配方，采用"跑窖循环""固态续糟""双轮底发酵"等严苛工艺，以及"分层起糟""分层蒸馏""量质摘酒""按质并坛"等精酿工艺，再经过陶坛陈酿，最终，让这些集天地精华的岁月佳酿飘香人间。
品质追求极致：
用心不计代价，用工不计成本，用时不计岁月
从"万里挑一"筛选酿酒专用粮种子，精选五粮液专用粮基地，到每一片粮食基地的远程检测；从原料进厂、磨粉、制曲、酿酒、勾调，到包装等100多道工序，为了追求极致品质，五粮液酿造工艺"工序多、工艺要求细、生产成本高、劳动强度大"。
多年来，五粮液建立了"从一粒粮食到一滴美酒全过程"质量管控体系，建立了多于国家标准、限值严于国家标准的企业标准体系，涵盖原料辅料、酿酒生产、物流运输、顾客市场全过程，确保了产品品质行业领先。五粮液还先后参与了《浓香型白酒》《白酒企业良好生产规范》《白酒生产企业HACCP应用指南》等国家标准、地方标准和行业标准的修订工作，从"被动地遵循国家标准"转化到"主动地制订行业标准"，有力地助推了白酒行业的健康发展。
"用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月,去酿造每一瓶好酒"，五粮液用每一个细分的工序、每一个质量的关键点，每一个专检点，落实对品质极致追求的理念，让五粮液的品质，历经百年考验，醇香始终如一。
誉满天下 见证品质：
"百年不倒"的金牌传奇
延续千年的酿造技艺传承，数百年不变的醇香，让五粮液赢得了全世界的认可和赞誉。
1915年，五粮液在巴拿马万国博览会崭露头角，进入世界名酒的行列，从这一年起，进入了世界视野的五粮液，以优质的品质与品牌魅力屡屡斩获多项国际大奖。
此后的时间里，"全国名酒""中国酒业大王""中国品牌价值冠军""中国最具影响力驰名商标""国家质量管理奖""中国白酒历史标志性产品"……五粮液获誉无数。
时间没有让这个古老的民族品牌褪色，从中国到世界，历经时代洗礼，五粮液的品牌价值逐渐被世界所明晰。2015年，五粮液再次获得意大利米兰世博会"百年世博 百年金奖"，写下了"一百年金牌不倒"的品质传奇。今年8月，五粮液更是以人民币 2837.46 亿元品牌价值，荣登"2020年（第十七届）中国500最具价值品牌"榜单第19位，稳居中国食品饮料行业第2位，成为该榜单中白酒行业品牌价值增幅第一、增长最快的品牌；在全球权威品牌价值评估机构Brand Finance发布"2020全球烈酒品牌价值50强"的榜单中，五粮液以208.72亿美元的品牌价值位列全球第二，增幅达30.1%，是该榜单前10名中品牌价值增幅第一品牌。
这些荣誉不仅是五粮液一路走来的品质见证，更是人们对五粮液"百年发展品质屹立不倒"的肯定。
正是对深厚历史积淀的传承，对千年酿造工艺的坚守、对完美品质的极致追求，五粮液酿造出了始终代表中国浓香型白酒最高酿造水平的佳酿，成为大国精酿的典范，成为百年品牌的榜样。
（杨娟丽 记者 龚友国）
The End
