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鱼翅,是中国传统名贵食材之一,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。

鱼翅是古代八珍,八珍虽然有好几个版本,但无论哪个版本其中都有鱼翅。

鱼翅历史

鱼翅最早记载见于宋代《宋会要》一书中,是山珍海味中的一种。

明朝时期,鱼翅流传开来,被富商、高官热捧。《明宫史》有明熹宗喜食用鱼翅、燕窝、蛤蜊和鲜虾等多种原料制作的“一品锅”的记载。

《本草纲目》一书中,描述鱼翅为“背上有鬣,腹下有翅,味并肥美,南人珍之”,说明当时已经有比较多的人在吃鱼翅了,并且南方人会认为鱼翅很珍贵。



红烧鱼翅

到了现代,由于传统鱼翅文化、商业宣传、过度捕捞导致的稀缺等原因,鱼翅的价格不断升高,化身为高端名贵食材。

2013年,中共中央办公厅、国务院办公厅下发《党政机关国内公务接待管理规定》,不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。

鱼翅的产地

鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。

为了满足人们对鱼翅的需求,每年有多达7300万头鲨鱼的鳍被制成鱼翅交易和出售,近半个世纪以来,海洋中的鲨鱼数量已经减少了71%。

部分地方由于捕捞技术比较落后,渔民通常只割掉鱼翅。然后,将仍然活着的鲨鱼扔进大海,让其在极度痛苦中自生自灭。

日本则会把鲨鱼的所有部分都会分别加工,流入市场。据统计,日本处理过的鱼翅其中一半都会流入中国!

鱼翅的营养价值

鱼翅中主要含量是蛋白质,其中有相当一部分是不完全蛋白,很难被人体吸收,实际营养价值还不如鸡蛋。

有些宣传还宣扬鱼翅中有大量胶原蛋白,有美容效果,实际上鱼翅中的胶原蛋白和猪蹄中的胶原蛋白含量差不多,吃猪蹄不香吗?

美国、欧洲一些调查结果表明,鱼翅中含有大量的汞(水银),甚至汞含量超出人体健康承受范围,会损害神经、肾脏和生殖系统,导致流产、性功能减退和神经症状。

假鱼翅

刚才上面介绍了鱼翅的营养价值实际还不如鸡蛋,并且还对身体有一定的危害,更可怕的是,市场上有大量的假鱼翅。

据业内人士透露,在国内市场消费的鱼翅当中,大约四成是靠这种所谓的人造鱼翅来支撑的,早已经形成了一条黑色的利益链。

不法商贩在制造假鱼翅时,会加入各种化学原料来让假鱼翅展示更好的品相,这些假鱼翅对人体的危害更大!

2013年,央视曝光鱼翅市场中的制假现象。



本来吃鱼翅就有点交智商税了,吃到假鱼翅就是交了双倍的智商税!

不过鱼翅对平常老百姓来说,压根就不在食谱范围内,自然也不会为鱼翅交智商税。

你为鱼翅交过智商税吗?


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