想灌香肠的要收藏，这配方简单实惠，香味浓郁味道正，绝密配方
冬季是做香肠的季节，进入12月后，全国各地都开始灌香肠，因为此时的平均气温要低于十五摄氏度。这样的温度里灌好的香肠不易发霉变质！，香肠的寓意为一家人长长久久,甜甜蜜蜜。所以每年过年的时候年夜饭是必不可少的一道美味。
下面给大家介绍几种灌肠的方法，不管是自己灌香肠，还是在外面做，按照这个方法比例，干净卫生，口味也能自己掌握，想吃甜的、咸的、辣的都可以，同时操作也非常简单。
灌香肠的相同步骤：
1 网上买到的肠衣清洗，这一步就有很多不同，有人用水清洗，有人在水里加酒清洗，有人用米醋加盐清洗，有人还把肠衣套到水龙头上清洗里面，总之洗干净就好。
2 猪肉的选取，猪肉选取要求3肥7瘦，这样做出来的香肠吃起来肥而不腻，不会太干，而且有嚼劲，猪肉要切成细条状。
3 灌肠：腌好的肉放入灌肠器（网上有卖）中，盖好盖子，出肉口套上肠衣系紧，挤压灌肠器将肉推入肠衣。全部灌好后两端都系紧。然后用绳子按自己喜欢的长度分段扎好，用牙签在香肠上均匀的扎孔，不能太密，不能太少，这是让香肠排气，可以防止发生霉变。不想买就找一个干净的矿泉水瓶，剪掉头部10公分，把肠衣套在瓶口上，把腌好的猪肉装进去，用筷子往下捅就可以了。
4 灌好后放通风阴凉处风干3到5天。
蒜香味香肠
配料以猪肉四斤为例：啤酒100克，酱油10克，胡椒粉20克，料酒30克，辣椒酱30克，淀粉40克，白糖50克。
做法：大蒜是制作蒜香味香肠的灵魂。准备一把大蒜捣碎成泥，这样能让蒜香充分挥发出来，然后放入肉中，随后依次放盐，糖，胡椒粉，料酒，啤酒，酱油，然后翻拌至肉把调料吸收，肉开始粘手，再加入淀粉，辣椒酱，搅拌均匀筋腌制1小时。然后就可以灌香肠了。
川味香肠
配料以猪肉10斤为例：食盐80克、白糖30克、五香粉30克、花椒粉30克、辣椒粉30克、酱油150克、白酒200克。
做法：肉切好后依次加入盐、糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉、酱油，然后翻拌至肉把调料吸收，肉开始粘手。然后加入白酒，再次用手拌匀，腌制1个小时，可以灌肠。
特别提醒
1：灌香肠时，食盐、糖和白酒的用量可以适量多，但是不能少，多了稍微咸点，少了会发霉变质的。
2：猪肉不能用水洗，那样会滋生细菌，香肠很快发霉变质。买的时候捡干净的买，实在想清洗，就用白酒清洗，可以杀菌。
3：香肠灌好后不能晒太阳，要阴干，如果晒太阳香肠有可能会爆炸
趁现在猪肉还便宜，大家都去灌香肠吧，不但可以保存时间长，而且非常美味哦。
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