36种素包子馅的做法（20种包子馅的做法大全）
包子分为很多种馅，但无论是肉馅还是素馅，在馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。有句俗语说得好：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了.......各种各样的馅，吃起来味道大不相同，这些馅又是怎么做的呢?下面给大家推荐20种包子馅的做法大全，有荤有素，天天吃不腻，爱吃的你一定要学起来哟！
白芸豆包子馅
原料
白芸豆750克、五花肉150克、盐1勺、生抽适量、蚝油1大勺、蒜3瓣、植物油1勺
做法
1、白芸豆摘掉2头，洗净，切成小丁。层次分明的五花肉洗净切成肉丁，比较肥的肉丁要区分出来。
2、大蒜切碎备用。起锅，倒入植物油，加入肥一点的肉丁，炒至焦黄色。然后加入蒜末，以及余下的肉丁，翻炒均匀。然后倒入芸豆丁。
3、加入蚝油、生抽、盐。大火翻炒。一直翻炒到芸豆完全变软，颜色变深，基本接近熟透的状态。
小诀窍
芸豆一定要断生，因为芸豆虽然是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。
白萝卜猪肉馅
原料
猪肉馅500克、白萝卜200克、酱油30克、大葱末100克、花椒油30克、十三香10克
做法
白萝卜切成丝并用热水焯一分钟，捞出过凉水，倒入生抽后，搅拌均匀，倒入大葱末100克，然后倒入花椒油30克，再倒入十三香10克，搅拌均匀后，最后加入白萝卜丝，搅拌均匀后，包子馅就完成了。
鲜肉馅
原料
绞肉600克，盐6克，香油18克，味精6克，酱油18克，沙拉油30克，葱120克
做法
将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。将葱切细与所有的配料加入绞肉中拌匀即可。白菜肉馅
原料
白菜半棵,肉馅半斤,酱油两大勺,油一大勺,盐适量,花椒面适量,
做法
白菜剁碎,加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分，加入肉馅,酱油,油,盐和花椒面，顺一个方向搅拌均匀即可。
西葫芦鸡蛋素馅
原料
西葫芦1个、鸡蛋3个、木耳1小把、葱1根、姜1小块、食用油适量、盐适量、料酒1勺、香油适量、蔬之鲜1小勺
做法
西葫芦洗净外皮，用擦丝器擦成细丝，挤出水分，放在盆中待用。西葫芦要买表皮黄色的，这种西葫芦比较老，出水少，即便挤也挤不出多少水，非常适合做馅。鸡蛋3个打在碗中，加入适量盐，2勺料酒，搅拌均匀，入油锅边倒边搅，炒成鸡蛋碎。这一步需要注意的是，鸡蛋中的盐要一次加足，为保证馅料不出汤，后面就不再加盐了。浸泡好的木耳清洗干净，挤干水分，放在案板上，用刀稍微切几下，也不用太碎。西葫芦馅、鸡蛋碎、木耳放在一起，葱花、姜末、蔬之鲜放在一起，浇上适量香油，搅拌均匀。好，鲜美的西葫芦鸡蛋馅就调好了。白萝卜牛肉馅
原料
牛绞肉 450克、鸡蛋 1 个、姜末 1 大匙、酱油 1.5大匙、料酒 1.5大匙、香油 2 大匙、菜油 2 大匙、白胡椒 1 茶匙、盐 1 茶匙、白萝卜 350克、香菜 1 小把 切碎、葱 3-4根 切碎
做法
1、将1-9料用筷子沿着同一个方向搅拌上劲，放冰箱备用。
2、将白萝卜去皮切成细丝，加1茶匙左右的盐腌制10分钟左右，然后挤出水分，切细。
3、将切好的白萝卜、香菜末、葱末加入牛肉馅中沿着同一个方向搅拌上劲即可。
豆角馅
原料
豇豆400g、花生油酌量、食盐1/2小勺、酱油3大勺、鸡精1大勺、料酒1大勺、五香粉1/4小勺、葱姜少许
做法
肉馅400克放入盆中备用。葱剁末，姜剁末。把葱末，姜末放入肉馅中。
接着放入花生油，酱油，料酒，精盐，五香粉，鸡精，顺着一个方向搅拌均匀。
豆角掐去头和尾部的根，清洗干净。锅中放水，水开后把豆角放入锅中，焯至断生。（用手能掐动豆角就可以捞出）。把豆角捞出，过凉。豆角放到案板上，切成豆角碎。剁成细末。把剁好的豆角馅放入肉馅里面，顺着一个方向拌匀。
豆腐馅
原料
毛豆腐500g、食盐适量、葱适量、姜适量、甜面酱适量、调和油适量
做法
豆腐洗净。倒入一勺甜面酱，两勺黄豆酱。姜和葱切碎。调入一勺油，少许盐，两勺水，将所有材料搅拌均匀。
豆芽馅
用料
绿豆芽250克、香菜50克、腐乳(红)2块、牛肉粉1汤匙
做法
1、香菜清洗干净，切碎，香菜不要太少，大概放豆芽的四分之一；锅内烧开水，水开关火；
2、在开水里放入清洗好的豆芽，烫一分钟；烫好的豆芽，捞出控干水分，和香菜放在一起；放入豆腐乳，加入适量牛肉粉，搅拌均匀，可以尝一下，味道不够可以再加豆腐乳，不要加豆腐乳的汁。
酸菜猪肉馅
原料
酸菜200克、料酒适量、酱油适量、猪油少许、十三香少许、盐适量、葱姜适量、玉米油适量
做法
1、猪肉先放入料酒，酱油，猪油，十三香，盐，葱姜，玉米油酸菜搅拌均匀。
2、将酸菜切成末，放入猪肉馅里，顺着一个方向搅拌均匀即可。
胡萝卜素馅
原料
白胡椒粉2克、鸡粉2克、盐适量、食用油适量、胡萝卜2根、黑木耳10克、鸡蛋2个、大葱30克、姜5克、蚝油1汤匙、十三香3克
做法
1、备好胡萝卜 鸡蛋和黑木耳。将鸡蛋磕入碗中打散，放入锅中炒碎，放凉备用。
2、胡萝卜去皮洗净，擦成丝。黑木耳泡发洗净，切碎。葱姜切碎备用。胡萝卜用刀略切一下，放入盆中。加入鸡蛋碎和黑木耳碎。加入葱姜末。加入蚝油 十三香 白胡椒粉 盐 食用油和鸡粉。
3、顺着一个方向，搅拌均匀，胡萝卜素馅就做好了。
韭菜鸡蛋馅
原料
韭菜300克、鸡蛋一个、粉条100克、调料适量
做法
1、准备鸡蛋一个、粉条约100克。将粉条开水煮软切碎备用。
2、鸡蛋打散炒熟，直接炒成小块状。韭菜洗净控干水分切碎，放入熟油拌好，这样韭菜不易出水。
3、将准备好的食材放到一起加入调料（盐、花椒粉、生抽、耗油）。一起拌匀即可。
猪肉大葱馅
原料
猪肉(肥瘦)250克、大葱120克、食盐4克、酱油1大勺、料酒1勺、蚝油1大勺、香油1小勺、水200克、高汤80克、花椒粉1小勺、姜粉1小勺、白糖半勺、植物油2勺
做法
将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，直到看不到倒入的水分打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉还有盐和白糖，继续顺着原来的方向搅打均匀，这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。香姑肉馅
原料
猪肉馅400克、香菇300克、胡萝卜1根、豆油适量、盐适量、胡椒粉适量、葱姜适量、蘑菇粉适量、酱油适量
做法
香菇摘洗干净，过水焯一下，然后过冷水控净水分，剁碎。
葱姜切碎，猪肉馅加适量的老汤（没有加水）沿一个方向搅拌上劲，使肉馅粘稠，加盐、胡椒粉、蘑菇粉、酱油、葱姜继续沿一个方向拌匀。豆油炸熟，浇在肉馅上沿一个方向搅拌均匀。
加入香菇馅，胡萝卜去皮洗净擦丝加入到肉馅中拌匀。
卷心菜素馅
原料
十三香3克、白胡椒粉2克、鸡粉2克、食用油2汤匙、盐适量、龙口粉丝1把、卷心菜1/2个、黑木耳6克、鸡蛋2个、大葱1颗、姜5克、蚝油2汤勺
做法
黑木耳提前泡发。卷心菜掰开，放入沸水中焯烫一下，捞出。放凉后攥出水分，切碎备用。粉丝泡软，切碎。泡发黑木耳洗净，切碎。鸡蛋磕碗里打散，倒入炒锅炒熟铲碎，晾凉。大葱 姜切碎备用。将所有材料放入盆中。加入切碎的葱姜。依次放入蚝油 十三香 白胡椒粉 盐 鸡粉和食用油。用筷子顺着一个方向搅拌均匀，包子馅就做好了。香芹猪肉馅
原料
猪肉馅600克、香芹1500克、泡发木耳200克、鲜味酱油30克、老抽15克、花生油30克、盐适量、花椒2克、十三香1克、姜末20克
做法
猪肉切成小丁，先切成片再切成条再切成粒，放调味料酱油、十三香充分搅拌均匀，放一旁腌制2小时。芹菜没摘叶，洗净，烫熟，过凉水，控干水分切碎控干水分切碎攥一下去除一部分水，以不滴落为佳。木耳切碎，姜切碎，锅里放入花生油烧热后放入花椒爆香离火。将处理好的食材全部放在一个容器里。将爆香的油倒入，放上适量的盐、味精调味拌合均匀馅的制作就完成了。羊肉粉条馅
原料
羊肉500克、粉条300克、鸡蛋2个、食盐5克、葱2棵、姜10克、料酒8克、老抽8克、香油10克、水280克、麻椒20粒、植物油适量、五香粉3克
做法
葱姜一部分切段，一部分切碎末，剁好的羊肉馅加入葱姜末和两个打散的鸡蛋顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒、盐、香油、五香粉拌匀(只加够肉馅的就可以)粉条洗净后用温水泡软、切碎，炒锅多放些植物油，放入麻椒、葱姜段小火炒出香味，取出麻椒葱姜段不要，油锅中放入切碎的粉条、盐、老抽大火炒均羊肉馅和炒好的粉条一起拌匀即可。茄子土豆馅
原料
茄子4根、土豆3个、猪肉(三肥七瘦)250克、小葱1根、姜3片、料酒5克、酱油5克、香油3克、盐5克、生抽5克、味精3克
做法
土豆去皮后切成小丁，清洗后，沥干水分，起植物油锅，把土豆丁炒至透明状，摊开晾凉，茄子去皮，切成丁；添加盐拌匀，腌制10分钟，挤去水分，猪肉切丁，添加姜末、料酒、酱油和香油拌匀，腌制20分钟；把处理好的茄子、土豆和肉丁混合在一起，添加小葱花、色拉油、盐、生抽和味精拌匀即可梅干菜馅
原料
梅菜干100克 ，五花肉500克 ，面粉500克 ，温水250克，姜15克 ，葱15克 ，蒜苗3棵 ，老抽1汤匙，糖1汤匙 ，盐适量 ，十三香1茶匙 ，生抽2汤匙 ，热水适量
做法
五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。梅菜干提前两小时用热水浸泡。洗净，如果太长的话用刀随意切几下。炒锅，适量油，爆香葱姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。加入1汤匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅菜干。加入与料齐平的热水，大火烧开。待汁收的差不多时，加适量盐，糖，适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。（味道比炒菜稍咸点即可）茴香馅
原料
茴香300克，肉馅100克，盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油
做法
先把肉馅打散，然后加入盐，白胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽顺一个方向搅拌匀调好味道后加入适量的香油，拌匀后。慢慢加入清水，边加入边顺一个方向搅拌上劲，成为粘糊状，茴香事先清洗沥干水分，沥干水分的茴香抹刀切末切好的茴香放入拌好的肉馅上，搅拌均匀。用盐最后调好味道，淋上玉米油拌匀即可
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