肉馅先放盐还是先打水，牛肉馅先打水还是先调馅？
牛肉馅先打水还是先调馅
先调馅
1：牛肉剁成肉馅，加点盐，1个鸡蛋搅匀，然后反复摔打。
2：摔打后的牛肉，加黄酒，蚝油，生抽，胡椒粉，姜末搅匀，再分次加入毛姜水，直至起胶质。
3：将牛肉放入冰箱冷藏腌制1小时，洋葱切末，香菇切末，香菜切末，所有原料混合，再加入适量葱油，搅匀即可。
4：面粉加入酵母，泡打粉，白糖，清水，和成面团，醒发至2倍大，醒好的面团擀成两边薄中间厚的面皮。
5：全部包完后，二次醒发至比之前大一圈，冷水上锅蒸18分钟，关火再焖5分钟，即可出锅。
肉馅放盐调料比例
我都是边调边尝的，这样比较有把握，次数多了就会掌握的，另外我调馅只放盐和味精还有香油，要保持原料的原始味道，很鲜美的，其他的料最多放一点点双汇包子饺子料。自己多做就会慢慢出师的！祝你成功哦！！！首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。
肉馅怎么放盐
半斤肉馅一般放盐5～7.5克盐。
调肉馅时为了提鲜上色，往往还会加入生抽，老抽、蚝油等，这些调料中都含有盐分，所以，应该根据自已的口味来放，根据自己的喜好来酌情增减。
无论是包饺子还是做鲜肉大包，调馅很重要。不仅盐的量要控制好，不能咸也不能淡，还要选择多种调料加入，都要控好量。
剁肉饺子馅什么时候放盐
从古至今饺子一直很受欢迎，如今人们日子过好了，吃饺子的次数更加频繁，不过好吃的饺子让人百吃不厌，难吃的饺子就会让人食之无味、难以下咽，不知道您吃过口感差或者味道不香的饺子吗？饺子做得好不好吃，饺子馅起到决定性的作用，而饺子馅香不香，调味很重要。
剁肉饺子馅时，一定要先放盐哦。可以改变蛋白质的属性。剁碎之后再打水，肉更容易吸收水分。这样子调好的饺子馅会非常的显嫩多汁。完全不会干柴，会特别香哦！
100斤肉馅放几斤盐
一般一斤肉馅放15克盐，100斤肉馅放1500克盐，也就是3斤盐，可以试着放盐，然后尝试。肉馅是一道常见的家常菜，营养美味，老少皆宜，肉馅通常是指整块肉经过加工后所成肉末。肉馅最常见的用途是用来做饺子或者包子。制作肉馅的注意事项：1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2、莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3、如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入
在调制生肉馅时，加水必须在加入调味的前或后
在调制生肉馅时，加水必须再加入调味的之前，因为先要把水加好，然后我们才能加入适量的盐，否则我们加了盐以后再加水油，可能味道会变淡，当然就应该在加入调味之前就加水，这样才能调制出更加咸淡适宜的肉馅，我们调好肉馅之后，最好是能稍微尝一下咸淡，以免太淡或太咸
做饺子馅如何放盐
馅里肯定要放盐。如果是肉馅的水饺，先拌好肉，再加菜拌均匀即可。如果是水分特别大的菜，可以先用油（油少许）拌一下菜，再与肉拌。
1、和面。水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。
2、揉面。不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。
3、醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。当然放追问：其实我是在湘西部落有吃过一次我觉得很好吃
调肉馅用热水和冷水的区别
建议用凉水。
凉水能够让肉馅更有弹性，整出来的包子肉馅更紧凑。肉馅剁好之后用筷子安一个方向搅，边搅边加水，一点一点地加，使劲搅，千万不能反着搅，要一直一个方向搅。
也可以用用温水，我们知道调制馅时,要慢慢往肉馅中加水,并用筷子朝一个方向搅动,待肉馅比较稀时,再加盐。因此加温水比较好,这样盐能化得快些。
