鱼丸泥调稀了怎么补救，巴沙鱼丸子怎么做又滑又嫩？
巴沙鱼丸子怎么做又滑又嫩
食材：巴沙鱼600g、葱姜水、蛋清、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、淀粉、冰水
1、首先我们准备一块巴沙鱼，巴沙鱼没有什么刺，做起来更方便，用其他的也行。将其清洗干净，切好之后，加上少许料酒，腌制一段时间。
2、腌制15分钟左右，我们把鱼肉放入破壁机中，准备一碗葱姜水，大概50g的样子，同样将其倒入破壁机中，搅打至鱼肉细腻、上劲的状态即可。接下来我们再把打好的鱼肉取出来，放在碗里备用。
3、接着往里面放入配料，加上50g玉米淀粉，适量的盐、鸡精、白糖、胡椒粉。下面再打一个蛋清，然后将其彻底搅拌均匀，就可以了。搅拌彻底的鱼肉，我们用筷子划拉一下，是一道一道的，质地比较劲道。
4、锅内倒入适量的冰水，最好用冰水而非凉水，然后我们把鱼肉放在虎口处，将其挤成一个个的小丸子，放在锅内就可以了。放进去之后，是漂起来的状态，这样我们开火，用中火开始煮。
5、煮的过程中，我们把出现的浮沫撇出来，煮到丸子变大之后，就说明可以了，我们的鱼丸就做好了。
做好的鱼丸，你想拿来做什么都行，炸一炸吃也很美味，孩子喜欢吃。做汤、做咖喱鱼丸、煮火锅等等，都好吃得很。吃不完的话，我们可以煮好之后放冰箱冷冻，随吃随拿。
鱼丸为什么不能冷冻
鱼丸冷冻后在化开就成泥了所以不能冷冻。
做鱼丸用猪油代替肥肉泥行不行
做鱼丸用猪油代替肥肉泥是不行的，这是肯定的回答，因为做好的鱼丸要清香鲜嫩润滑。而猪油油腻不爽口，肥肉是香嫩滑润这才是它做鱼丸的精髓之处，所以做鱼丸人们首先想到的是，把肥肉绞成肉泥，而不用猪油来代替，这样做好的鱼丸清香鲜嫩非常爽口，好吃极了！
鱼丸的做法怎样将鱼肉从鱼身上偏下来
鱼纵切两片，去中间的大刺。然后放案板上，刀斜着一点在鱼肉上慢慢刮，刮完会看到刀侧上一层鱼泥，放在一个大碗里，继续刮。
刮的时候刀身一定斜着点，要是垂直于鱼的话刮下来的肉茸会很大粒。刮好的鱼泥放在白纱布里，上面倒一些水冲洗一下。
然后放搅拌机里，半公斤鱼放半公斤水，搅拌出鱼蓉。鱼蓉里放盐，味精，蛋清，用手搅拌，直到感觉手发粘，上劲即可。
如果觉得不上劲，再加一些盐搅拌。用小勺挖一勺鱼蓉，锅内温水，小勺下去慢慢摇晃，因为水的浮力，鱼丸自动浮上水面，就做好了。
鱼丸浆的制作方法
鱼去骨，切成泥，加入淀粉，水，黄酒，调味料，顺时针不听搅拌加摔打。
木瓜鱼丸汤做法
1、把巴沙鱼用水洗干净，然后用刀剁成鱼肉泥。
2、把蛋清、白胡椒粉、淀粉、盐1克倒进去鱼肉泥里，一块拌匀，然后腌制一刻钟。
3、把鱼肉泥用手搓成大小差不多的肉丸。
4、锅里倒入适量的水，烧开之后把鱼丸倒进去，煮三分钟，捞出来。
5、冬瓜用水洗干净，把皮削去，再把瓤去掉，用刀切成小片。
6、蒜用刀切成蒜末。
7、锅里倒入一点油，热好之后把蒜末倒进去炒出香味。
8、把冬瓜倒进去，翻炒两分钟。
9、把1大碗水倒进去，再把盐1克放进去，煮两分钟。
10、把鱼丸倒进去。
11、盛碗、把小葱撒上就做好了。
鱼丸的l比例和做法
鱼丸的配料比例：
材料：鱼肉500克、 清水40克、 蛋清3个、 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 、葱姜汁25克、 味精1.5克、熟猪油50克
鱼丸的做法：
1.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀。
2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子。
3.用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
鱼丸简介：
鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，或再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。由于它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是老百姓餐桌上不可缺少的美味佳肴
