湖南腊肉的制作要诀
1、猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
2、熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。
3、 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
4、必须要符合气候条件。老人常说冬至后即可做腊肉。（其实只要是温度到达0-8度左右即可做）
湖南腊肉的工艺关键和风味特点
1、猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
2、熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。
腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可腌制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。
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