葱花千层饼掌握这个做法，做出的千层饼，外酥里嫩，层次分明
葱花千层饼掌握这个做法，做出的千层饼，外酥里嫩，层次分明
多日来的“桑拿天”烤得人都象焉了似的，没有了精气神。接连下了两场雨，温度明显下降了，回到了夏日正常的热度，瞬间觉得凉爽了许多，人也象久旱逢甘霖的植物一样又变得水灵灵了。终于有心情做有胃口吃，去重温那久违的葱花千层饼来享用了。
今天分享的这款葱花千层饼采用了与往日不同的方法，把小葱只用叶子切碎成葱花直接和到面里边，这样做有仅仅是烙出来的葱花千层饼有葱花香味，与传统的撒葱花的方法相比还有两个好处：一是不用担心葱花中的水分粘住面片，影响分层。二是不用顾虑葱花支蓬着会把面皮扎破，露气了饼鼓不起来了，层次不够分明。
喜欢葱花千层饼，喜欢它浓郁的葱香味，喜欢它层次分明，薄如蝉翼，一层一层地揭着吃，喜欢它外酥脆里暄软的口感。有死面的、烫面的、半烫面的、发面的多种做法，口味也各有千秋，我们家最喜欢的是死面的和发面的，都是很好吃的，今天先分享死面的葱花千层饼。
【葱花千层饼】
面团：普通面粉300克，温水180-190克，小葱3棵，油10克。
油酥：普通面粉、十三香、盐、热油适量。
【做法】
1.根据面粉的吸水性不同，300克面粉中倒入约180-190克的温水，搅拌成絮状，加入切碎的葱花（只用葱叶部分），淋入10克油，揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜饧面。
2.这里的温水是三分之一的开水兑三分之二的凉水，大约是三十多度。
3.趁饧面的时间做油酥：锅中放油开火烧热，碗中放入适量的面粉，少许盐和十三香，倒入热油，炸出香味，搅拌均匀成稍稀一点的油酥，方便在面片上抹均匀。
4.饧好的面平均分成3份。
5.取其中的一份，擀成大面片，长地方的圆形的都可以，根据个人爱好随意发挥，不必拘泥于固定的模式。均匀地抹上油酥，如图切四刀，间隔和切口的长度均为面片的三分之一。按照图中箭头指示的方向和顺序：从右边开始，从上往中间，从下往中间，再从中间向左边……依次折叠直到折叠完。
6.这是折叠好的样子，捏紧边缘封口，这样在烙的时候饼会鼓起来，层次更分明。案板上撒少许面粉防沾，放一边松弛一会儿。
7.按照上面的方法做好三个饼坯，等到第三个做完了，第一个也松弛到位了，平底锅刷薄薄的一层油，开中小火预热。开始擀饼：从中间往四周轻轻擀开成饼状，保持饼的层次不变，不要太薄，大约3毫米即可。
8.擀好的饼坯放入预热好的平底锅中，也可以在上面轻轻刷一层油，既能锁住水分，也能使烙出来的饼外皮更酥脆内里更暄软。盖上锅盖。
9.烙至底部定型，表面变色，翻面。全程中小火 ，烙饼我用的是天然气灶外圈的火刚灭，内圈的火最大的状态。
10.饼在烙的过程中会鼓起，密闭的空间里充满了热空气，葱香味弥漫在整个厨房。烙至一面上色，翻面再烙另一面。
11.如果边缘的花色太浅或者没有花色，可以将这一部分移到地锅的中间位置转动着再烙一下。烙至两面上色均匀都是黄色的饼就熟了。
12.出锅放到案板上切成小块方便食用。
13.用筷子夹起来看看，层次分明，非常成功，外皮是焦脆的，内里是暄软的。如果一次吃不完，一定记得放到蒸锅的蒸屉上盖上锅盖防止风干，凉了一层一层揭着吃也是很美味的。
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舌尖上的古早味
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