平底锅版蛋糕的家常做法平底锅蛋糕的做法
对于没有烤箱却对各种烘焙美食垂涎不已的朋友来说，是一件十分痛苦的事情。
为了帮大家尽可能的用现有厨具来满足心愿，我曾经分享了电饭煲蛋糕、电饭煲面包等用家家都有的电饭煲就能完成的烘焙美食。
当然，除了电饭煲，平底锅同样也能胜任不少本是烤箱才能做的甜品。
比如今天要和大家分享的这道平底锅蛋糕。
松软的糕体和蓬松的口感，丝毫不比烤箱版逊色哦~
By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】
用料
低筋面粉 60g
牛奶 45g
植物油 30g
细砂糖 25g
鸡蛋 3个
柠檬 1片
做法步骤
1、在平底锅里铺一层锡纸。
放锡纸是为了不让蛋糕和锅底接触，避免蛋糕糊底。
锅只要底部是平的就行，不一定要不粘锅。
2、再放入一张大小合适的硅油纸。
硅油纸是用来隔开蛋糕和锡纸，避免蛋糕与锡纸粘连在一起。
3、3个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，分别放入无水无油的搅拌碗里。
如果有分蛋器，借助分蛋器会更加方便。
4、在装蛋黄的搅拌碗里倒入45g牛奶和30g植物油。
牛奶可以用清水代替，植物油可以用融化的无盐黄油代替。
另外，如果用植物油，尽量选择玉米油、葵花籽油等无味的植物油，避免影响口感。
5、充分拌匀。
6、筛入60g低筋面粉。
7、划Z字形拌匀。
切记不要打圈搅拌，以免面糊起筋。
8、在蛋清中挤入几滴柠檬汁，去除蛋腥味。
9、把25g细砂糖分3次加入，先加入第一次，用电动打蛋器开始打发。
10、打发至出现小气泡（也叫鱼眼发泡）时，加入第二次细砂糖。
11、继续打发至蛋白糊出现明显纹路，加入剩余的细砂糖。
12、继续打发至干性发泡为止。
即提起打蛋头，蛋白糊出现直挺挺的小尖尖。
13、把蛋白糊分两次拌入前面的蛋黄糊中，先加入1/3。
14、刮刀采用翻拌、切拌的方法，把蛋白糊和蛋黄糊均匀混合在一起。
15、加入剩余的蛋黄糊，继续采用翻拌切拌手法搅拌。
16、搅拌至两者充分混合。
17、平底锅小火预热2分钟。
记得在烘烤时一定一定要开最小的火候，越小越好，以免蛋糕烤糊。
18、倒入混合液。
19、盖上锅盖，小火慢烘25分钟。
20、至蛋糕表面完全凝固、熟透后迅速揭盖。
因为烘烤过程中产生的水蒸气较多，揭盖时要速度，避免水蒸气回流影响。
21、放凉后切块，就可以享用咯~ 当天吃不完的话，可以密封冷藏保存，2天内吃完。
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