老豆腐鱼头汤的做法
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1、鱼头用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟， 豆腐切块。
2、锅内油温烧至七成热，将鱼两面各煎2分钟。
3、转大火放入白酒、清水，烧开后撇去浮沫，放入生姜、豆腐块煮10分钟至汤色逐渐变为浓白色，放入盐等调料，撒上葱花即可。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：豆腐鱼头汤怎么做好吃？食材：胖头鱼、料酒、豆腐、香菜、生姜、菌菇、黑木耳。
调味：食盐、花椒粉。
具体步骤：1、准备胖鱼头一个，对半切开，清理干净，晾干多余的水分，鱼头表面用料酒抺遍，再用盐涂抹一遍，腌制15分钟，起锅烧油，煎3-5分钟，微微发黄上色即可。
2、加入5碗开水，能没过鱼头即可，接着放4片生姜，2个葱段，10粒花椒，大火煮开转小火，一直保持咕嘟沸腾的状态。
3、在煮的过程中，汤中会有浮沫飘出来，这都是正常现象，如果你介意的话，可以撇出去，炖煮10分钟以后，加入1勺料酒。
4、豆腐可根据自己的喜好，老豆腐或嫩豆腐都行，将豆腐改刀切片，直接放入锅中，千滚豆腐万滚鱼，豆腐不怕长久炖。
5、鱼头汤的秘诀在于煎鱼，这样出浓白汤汁更容易，炖到20分钟的时候，已经明显看到，汤汁变成了奶白色，此时，再加点菌菇、木耳，继续炖煮10分钟。
6、炖鱼头汤的时间，控制在25-30分钟左右，加入适量的白胡椒粉、食盐调味，撒点香菜提鲜，搅匀即可出锅，汤汁特别鲜，汤白如脂，非常的成功，老人孩子都爱喝。
注意事项1、在炖煮鱼汤之前，鱼头先煎发黄上色，这样煮出来的汤味道不腥，而且更鲜甜，汤汁也呈现乳白色。
2、可以根据自己的需求，放入菌菇。
黑木耳、白萝卜之类的蔬菜，营养效果更好。
3、鱼头汤很鲜，原汁原味才完美，一定不要加味精或鸡精，避免破坏了原有的鲜美。
4、放胡椒粉、香菜；不放味精、鸡精、八角。
鱼头豆腐汤怎么做呢？头豆腐汤是我们日常生活中常见的一种美食，一般我们在饭店里面都会点这一道鲜嫩又美味汤，营养丰富，而且不油炸健康又少油，吃起来非常的健康又好吃。
很多时候我们自己在家也想吃到这么美味的鱼汤。
对于鱼头豆腐汤的做法很多人都会有很多疑问，比如鱼头怎么处理？豆腐怎么炖？用不用先煎一下豆腐？配料需要添加一些什么？对于这个问题，今天咱们就做一锅鲜嫩美味的鱼头豆腐汤，所有的干货全部都在这里了，喜欢的朋友可以先收藏一下，有时间就在家给家人做一下。
——【鱼头豆腐汤】——【主要食材】：鱼头，豆腐，【配料】：葱，姜，香菜，盐【具作步骤】：1、首先将鱼头清洗干净，然后将鱼头切开，一定要将鱼鳃处理干净2、准备一块豆腐，将豆腐先切成片，然后再切成块3、准备葱姜清洗干净，然后将葱切片，姜切丝，香菜切成段4、锅中加入适量的油，油热之后放入切好的葱，姜，炒香，然后放入鱼头煎一下，然后加入适量的清水，大火烧开5、然后将烧开的汤和鱼头放入砂锅中，然后加入切好的豆腐，放入适量的盐，6、然后盖上盖子，用大火烧开，然后转小火炖大约10分钟左右，即可最后放入切好的香菜，这样一道美味又简单的鱼头豆腐汤就做好了。
鲜香美味又营养好吃。
【小贴士】：1、处理鱼头的时候一定要将鱼鳃清理干净，然后将鱼头切成两半2、做鱼头豆腐汤不要加其他的调味，只加入适量的盐即可3、一定要先将鱼头煎一下，这样炖出来的鱼汤浓白4、使用砂锅炖煮出来的鱼头汤特别的好喝请问鱼头豆腐汤的好吃做法？鱼头豆腐汤的营养价值 鱼头炖豆腐汤里的鱼头含有胶原纤维蛋白质和钙、锌元素等营养元素，人体脂肪和发热量都很低，常常服用有健脾胃补气血、彭中养胃、美容护肤护肤之效；水豆腐的蛋白和钙成分丰富多彩，并且具备多种多样健康保健作用如调整血糖，调整钙新陈代谢，调整雌激素效用等。
秋天来了，天气渐凉，也是补充能量的好时候，让我们开始做一碗美味的鱼头豆腐汤之旅吧！主料 ：鱼头400克 老豆腐400克 辅料：油适量、盐适量、味精适量做法第一步：鱼头、鱼尾洗净。
鱼头切开。
第二步：将鱼头盛出，用清水洗干净。
第三步：将豆腐洗净切成块。
第四步:锅里倒上油，煎鱼头。
第五步：加入姜等调料，放入锅中炖鱼头，然后盛出。
这样鱼头便做好了，可盛出喝汤。
烹饪小贴士：1、 豆腐最好用老豆腐，容易入味又不容易碎。
2、 鱼头一定要处理干净再下锅。
3、 如果没有砂锅可以换成炒锅来做。
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