徐洪：《最早的野味一一小根菜》

徐洪：《最早的野味一一小根菜》

小根菜，别名大脑崩、小根蒜，中药名薤（xiè）白,为百合科多年生草本植物。它不择土壤，靠种子和小鳞茎繁殖，生命力较强。喜凉爽气候，夏季炎热时便停止生长。适合生长在旱田大地、山坡草丛中。抚顺全境均有分布，近年也有人工栽培。春季萌发较早，是每年最先采集的山野菜。

小根菜地上株高可长到50厘米左右，草绿色，叶片窄带形呈细韭叶状，一般宽2-5毫米。成株主茎挺立，顶端紫白色伞形花序，花团锦簇。花期在七八月份。根入地下约5-10厘米，圆形鳞茎似小独头蒜，直径最大者可达到2厘米左右。球肉黄白色，略有葱、蒜味道，微辣。全株可食。

据科学鉴定，小根菜含有17种氨基酸，每百克鲜菜含蛋白质3.4克、脂肪0.4克、碳水化合物26克、粗纤维0.9克、胡萝卜素0.09毫克，以及0.08毫克维生素B1、0.14毫克维生素B2、36毫克维生素C。此外每1克干菜含钾31.3毫克、钙31.1毫克、镁2.50毫克、磷 11.13毫克、钠0.32毫克、铁251微克、锰67微克、锌26微克、铜6微克等。是微量元素含量比较高的山野菜之一。

我国传统中医药上的薤白即小根菜。它具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者可润中补虚，使人耐寒。具有预防贫血及解毒作用，还能够促进毛发生长和防止皮肤老化。也可用于抗过敏、肝炎、白血球减少等症，能够健胃止痢、止痛通阳化气，开胸散结，冠心病、慢性肠炎、高血脂病人宜常食用。

小根菜的采集季节以早春和深秋为宜，嫩叶与鳞茎全株均可食用，生食熟食均可。抚顺地区常用的有凉拌、炒食、炸酱等。最出名的菜谱有小根菜炒鸡蛋、小根菜盒子、小根菜咸菜等,非常爽口开胃。

小根菜是我小时候最早认识的野菜，大约在五六岁时，就跟在妈妈的身后，在早春的田地里寻找刚露出地面的小根菜。它也是春天最早出土采挖的野菜，每年四月下旬，东北大地还没有完全解冻，在阳面的山坡农田里，就钻出了尖细的幼苗。刚出土略带有紫红色，仿佛在冻土下憋闷了一冬，红着脸迫不及待地拱出地面。这时其它杂草植物尚在萌动，没有任何混淆，所以非常容易发现和采挖。小根菜是深受大众喜欢的山野菜之一，每家每户都会在应季的餐桌上，早早摆上新鲜的小根菜。

附图三幅。(2021年4月)