红丝绒蛋糕怎么做才能特别红红丝绒牛乳蛋糕做法
大家好，我是：我又把面包烤糊了。
用最简单的材料，做健康烘焙。
年前有位朋友一直想看红丝绒蛋糕教程，无奈没有原材料一直拖着。
前两天东西到了后，准备录教程时顺带查了一下资料，挺令我惊讶，网上全都是用红丝绒精华液做红丝绒蛋糕，虽说是食用色素，可心里多少还是有点不舒服。
我今天决定用红曲粉做一款红丝绒蛋糕。
这个教程应用挺广，可以做类似玛芬纸杯蛋糕，cupcake甜品，和蛋糕胚。
成品味道有点微苦，但配上顶部的奶油后，可以中和很多。
而且营养价值很丰富。
红曲米的好处，以下内容摘自百度百科： 1. 近代医学研究报告发现，红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇（TC），降低低密度脂蛋白胆固醇（L D L-C），降低甘油三酯（T G），同时提高高密度脂蛋白（H D L-C），起到降血压、降血脂的作用。
2. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
红丝绒蛋糕配方
牛奶：90克
柠檬汁：9克
黄油：45克
鸡蛋：1个
糖粉：80克
低筋粉：100克
白醋：5克
盐：2克
小苏打：2克
奶油装饰
奶油奶酪：80克
黄油：30克
糖粉：4克
配方注意事项
牛奶和柠檬汁是制作buttermilk用的，主要是增加蛋糕风味，中和小苏打的碱性，以及有助于提高蛋糕的膨胀能力。
没有柠檬汁可以用白醋代替。
鸡蛋要搅拌均匀备用。
尽量用糖粉，利于操作。
红丝绒蛋糕操作步骤
之前没做过红丝绒蛋糕。
翻看教程资料时，发现全网的教材几乎一致。
本着打破砂锅问到底的心态，我做了两款配方。
想亲自测试一下，红丝绒蛋糕加buttermilk，可可粉和不加的区别。
配方一是网上比较全面的做法，配方二是我自己小改的做法。
首先制作简易版本的buttermilk，先称9克柠檬汁再快速用90克牛奶冲散。
静置10分钟左右就可以完成了。
低筋粉和可可粉一定要进行过筛。
黄油要软化，可以放微波炉低温加热20秒。
手指捅进去有个小坑就可以了。
切忌别高温，小心融化成液体。
接着将糖粉和黄油打发。
打发到黄油体积比之前大，并且颜色发白即可。
将鸡蛋搅拌均匀后，分两次加入打发后的黄油里，并进行搅拌。
搅拌到如图阶段就可以了。
接着加入白醋搅拌均匀。
最后加入刚才做好的buttermilk，此时应该为稍许黏糊状态。
同样进行均匀搅拌即可。
倒入过筛后的低筋粉，可可粉。
小苏打和盐。
用搅拌器先从外侧搅拌，轻一点防止面粉散落出去。
搅拌至如图阶段即可。
因为加了可可粉的缘故，颜色要比想象中深一些，这是正常现象。
接着挤到纸杯中，7层满做玛芬纸杯蛋糕。
到这边配方一的操作就结束了。
成品我试吃后，有点微微泛苦严重。
说实话，不是太理想，我做配方二时，稍微改了一些材料和流程。
这是配方二进入烘烤前，操作步骤跟配方一相同。
但是因为这个是要做cupcake甜品的。
所以纸杯只能挤4层满左右即可。
不然溢出来太多，挤上奶油后非常影响美观。
配方二出炉后，明显比配方一低了一些。
接着，准备制作顶部装饰奶油。
准备好奶油奶酪，黄油，糖粉。
奶油奶酪和黄油隔水加热，稍微有点热度即可。
不然黄油容易加热成液体。
接着搅拌均匀后加入糖粉，尽量保证没有颗粒，装饰会比较立体美观一些。
装饰时，可以用这种挤法。
也可以挤一圈简单装饰都行。
最后顶部撒上一层红曲粉，或者蛋糕屑。
最后的成品图。
红丝绒蛋糕注意事项
这款蛋糕我用的是红曲粉制作，因此和网上别人做的口味不一样，但工艺差不多。
用红曲粉的优点就是天然健康，缺点上色太差，口感略苦。
因此顶部奶油我建议糖粉可以放4~5克。
这样可以极大程度的中和红曲粉带来的苦涩口感。
我选择健康的原材料，必定要接受它本身糟糕的味道，所以只能通过工艺进行改善了。
如果大家选择用红丝绒精华液制作时，制作步骤一样，在加入buttermilk后可以加入红丝绒精华液。
颜色会比较鲜艳，可以放点可可粉进行中和，使成品颜色稍微自然一些。
同理，用红曲粉制作时，则不需要加可可粉。
我给出的配方，是更改过2次的。
大家制作时味道应该会比我做的好吃一些。
我是：我又把面包烤糊了。
用最简单的原材料，做健康烘焙。
