餐饮连锁经营模式_餐饮连锁经营的模式有哪些
餐饮连锁经营模式是指通过统一的品牌、经营理念和管理模式，通过加盟制或直营制的方式，在多个地区开设相同的分店，以达到快速扩张和品牌推广的效果。在这个模式下，总部会为加盟商或分店提供统一的品牌形象、标准化及流程化的经营管理、供应链、产品开发、培训支持和营销活动等等。加盟商或分店接受品牌授权和经营的规范，以期在品牌效应和管理体系的帮助下获得高收益、减少创业风险、提高经营效率和品牌知名度。
一：餐饮连锁经营模式
餐饮连锁店的经营模式与管理
餐饮连锁店的经营模式与管理，很多人一直想做有关于餐饮行业的工作，餐饮业是个比较特殊的行业，管理模式和其他行业有所不同，下面来看看餐饮连锁店的经营模式与管理。
餐饮连锁店的经营模式与管理1
连锁餐厅管理模式分为纵向和横向。纵向，指总部管理、餐厅营运管理、岗位操作；横向，包括开发与供应链 。
1、实现经营目标，从顾客需求出发
关于餐厅要实现什么的问题，原北京麦当劳食品有限公司蔡惟迁曾这样说，“简单地说，增加顾客光临次数、增加营业额、增加利润是餐厅管理的最终目标。没有一个餐饮人不想把这几件事情做好。
同时餐饮人还考虑，顾客希望什么。顾客希望方便、食品品质，友善、效率、物超所值、享受、娱乐等等。研究显示，餐厅持续满足顾客的期望越多，顾客的消费忠诚度也越高。”
目前，餐饮行业的发展越来越趋向社交化、娱乐化。举个例子，人们之所以成为音乐餐吧胡桃里的拥趸，比菜品味道更重要的原因在于餐厅给顾客的用餐体验。灯光、装修、酒水、服务、用餐的附加体验等等，食客为了满足消费预期愿意为享受型消费买单，通过洞悉食客的消费需求，餐厅实现了增收的营业目标，同时也收获了相当一部分高忠诚顾客。
举这个案例，是为说明成功的餐厅，一定是把餐厅的经营目标与顾客需求结合在一起的。那么，实现二者的结合靠的是什么？是系统，即主要系统、支援系统、管理系统三者的相互支撑，相互协调。
2、完善体系，规避经营短板
在看来，中信花160亿港币收购麦当劳，并把相当的资本向实业方向转移，看中的正是麦当劳这一套完善的系统。
中国餐饮市场目前602万家餐厅，真正赚钱的却只有20%的餐厅，问题出在哪里了？中国的部分餐饮品牌在管理系统方面与国外品牌确实存在一定差距。减少二者管理上的差距问题正是当下中国餐饮人需要为之做出改变的一件事。
3、大数据运营，打破信息孤岛
那么，有了系统，如何执行下去呢？ 就要靠一整套完善的地区餐厅数据诊断系统。即依靠互联网、大数据，将所有餐厅包括收银软件、打卡钟、业务计划、订单、库存、配送、人员工资等等一系类数据采集起来，汇总在系统中并形成各类不同等级的数据报表，并通过权限设定为管理者提供管理依据，以此指导餐厅整体运营，解决信息孤岛的管理难题。
4、回归竞争本质，盈利在于创新
连锁经营除了依靠一整套完善的体系做支撑，同时，具备创新思维能力更加重要，它可以让你的管理锦上添花。麦当劳从20台收银机缩减至2台，营业额反增30%，自助点餐机的应用就是它创新思维的制胜点。
打破一台收银机对应一名服务员的传统点餐模式，4台自助点餐机轻松解决餐厅人员成本与用餐高峰服务效率的难题。还强调，麦当劳模式固然成功，但不能完全适用其他餐厅，各餐饮企业要根据企业自身的内部管理及外部环境综合考量，制定一套适合自己企业运营的管理系统。
可以归纳为以下四点：
01、创新要围绕低成本为核心。无论是程序、产品，提高劳动生产率是根本出路；
02、差异化。没有差异化就没有定价权，同质产品无休止价格战，两败俱伤；
03、聚焦，做自己最擅长的，千万不要用我们的短处去死磕被人的长处；
04、快，市场变化不等人，你想到的别人也会想到，执行力很重要。
餐饮连锁店的经营模式与管理2
餐饮连锁店的管理技巧
餐饮连锁店的管理技巧一：服务员的人数过多。服务员有七名，负责为各个餐桌的客人提供点菜、上菜、倒茶等服务，大部门时间她们在扎堆闲聊，因为餐馆只有七八张餐桌，服务员平均一人服务一张餐桌，导致没有更加的利用好人力资源。
餐饮连锁店的管理技巧二：厨师人数不够。厨师只有一名，那是显然忙不过来的。各张餐桌上客人催促上菜的`声音此起彼伏，而炒菜间里却只有一名厨师在忙得满头大汗。由此可见，现在的厨师数量与餐馆正常营业所需的厨师数量不相匹配。如果再增加一名厨师，上菜速度就会快一倍，顾客的满意度就会提高很多
餐饮连锁店的管理技巧三：餐饮连锁店的适应目标顾客，在餐饮经营中，不同风格的餐厅营造不同的文化特色，一方面要考虑到本地人的消费特点和习惯爱好，另一方面要考虑到某一消费群体的接受程度，在设计和装饰上不能过于庸俗、低级趣味，严重背离了现代餐饮的发展方向。
餐饮连锁店的管理技巧四：餐饮产品的创新，需要经营者不断研究餐饮市场的变化，树立新的经营理念，转变经营方针，敢于开拓新的思路
餐饮连锁店的经营模式与管理3
如何开一家餐饮连锁店
1、投资咨询：投资者以 *** 、传真、网上留言等方式向总部专业的投资顾问咨询相关合作事项，索取有关资料。
2、实地考察：投资者到总部所在地进行项目考察，并与总部工作人员进行业务交流。
3、资格审核：总部对投资者进行审核。确认投资者的合作资格。
4、签订合同：双方确认考察结果无争议，正式签订合同。
5、缴纳费用：投资者按所选择的投资类型向总部交纳相关的费用。
6、总部培训：总部安排投资者进行技术培训，培训合格后颁发授权铜牌。
7、店面装修：总部为加盟者提供装修指导，与设计指导。
8、开业：总部持续
餐饮连锁店的经营模式与管理4
快餐店如何管理
快餐品种的选择
一种只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。所有的品种加起来最多20种左右就足够了。如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。
快餐店的定位及选址
快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。
快餐店的规模及装修
一家快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉;店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间;厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。
快餐店的经营管理
选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。
厨师，服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。台资味外卖快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。
二：餐饮连锁经营与管理
1、 友善的欢迎
主管在接待新员工时要有真诚友好的态度。让他觉得你很高兴他加入你的公司，告诉他你真的很欢迎他，和他握手，对他的名字表示兴趣并牢记在心，微笑着欢迎他。对新来的人表示友好的欢迎是一个简单的话题，但高管们往往忽视了这一点。
2、 介绍同事和环境
新员工对环境不熟悉，但如果把他介绍给同事，这种陌生感很快就会消失。当我们处在一个未被介绍的人群中时，每个人都会感到尴尬，新来的人也会感到尴尬。但是，如果我们把他介绍给我们的同事，这种困境就会消除。向新同事友好地介绍酒店的环境可以帮助他们更快地进入状态。
3、 使新员工对工作满意
最好让新人员一开始就对工作满意。这并不是说新兵对自己的新工作故意过于主观，但无论如何，他们应该对自己的新工作有一个良好的印象。
4、 与新来的人交朋友
以真诚、乐于助人的态度对待新员工，可以帮助他们克服工作之初的诸多不适应和困难，从而降低因不适应环境而导致的离职率。
5、 详细说明餐厅政策和法规
新员工由于不了解餐厅的政策法规，经常会犯一些不必要的麻烦和错误。所以他们要做的第一件事就是让他们了解餐厅的政策法规。然后，他们就会知道餐厅对他们的期望，以及他能为餐厅做出什么贡献。
三：餐饮连锁经营的模式有哪些
餐饮连锁的目的是什么，如何赢得市场认可?
连锁经营是商业营销过程中所产生出来的提升品牌影响力，扩大品牌市场的一种经营手段。餐饮连锁是建立在品牌的影响力之上的。通过增加门店数量的方式来扩大自己的营销范围，能够实现全面连锁的主要基础是通过广告营销的方式提升消费者对品牌的认知。
一、餐饮连锁的目的是什么
1. 连锁经营连品牌
所谓的品牌都是经过了多年的经营之后，通过不断的营销，以及高品质的产品和服务赢得了消费者的认可，从而成为了行业中拥有良好口碑的品牌，形成一定的影响力。选择这样的品牌进行加盟可以为自己的店铺增加很多潜在性的客户，并且在后期成为精准性的用户。而针对餐饮连锁来说，品牌就是食物味道的代表，已经赢得了消费者的认可，让加盟者具备了基础客源。
1. 连锁经营连标准
体系是连锁经营的中心，一个完整的体系中一定有一套固定的规则形成的标准对所有的行为进行约束，所以说餐饮连锁的过程就是让店铺标准化，业务流程标准化，以及管理方式标准化的一个过程。无论后期的产业如何的发展，无论店铺的位置选择在哪里，大家所遵循的都是同样的原则，业务流程和主要内容也都是同步的，管理模式也是按照总部既定的规则在进行，这是消费者所愿意看到的，也是信赖连锁品牌的基础。
1. 连锁经营连文化
品牌的形成和后期的发展都是建立在文化宣传的基础上，餐饮连锁初期，人们是折服在美食的味道上，但随着时间的推移，是因为对文化的肯定从而才有了忠实的选择。因此不管是在那个行业当中，文化是企业发展的关键，产品的输出也是文化的输出，对于消费者来说，大家所认知的品牌都应该建立文化基础，提升消费者对品牌认可的层次。
⦁ 二.餐饮连锁的管理模式有哪些？
1. 直营模式
直营模式就是指无论店铺的位置在哪里，所有的经营权力都集中在总部，店铺的地理位置选择以及后期的人员聘用，相关的行政管理等权力都是按照总部的规章制度执行，并且总部拥有绝对的店铺所有权。店铺内的工作人员只负责日常的经营模式，没有任何的决策权力。甚至于店铺中的管理人员也都是从总部直接下派过来。
1. 加盟模式
在很多餐饮连锁中，其实采用的都是加盟的方式，创业者在考察了品牌在整个行业的影响力之后选择加盟，需要支付相关的加盟费用，同时也要按照总部提出的相关条件来进行店铺的装修和经营。但是和直营模式不同的是，这种类型的管理模式决策权是掌握在加盟商自己的手中，包括了店铺中人员的任用，以及店铺每天的采购资金，后期的盈利等，都是归属于加盟者自己。总部所提供的是品牌的使用，以及相关的菜品 *** 方式，适当的情况下可以委派有能力的厨师进行培训，在店铺的经营走上轨道之后，就可以回到总部。
三、餐饮连锁的管理技巧介绍
1.服务人员的数量应该以店内餐桌数量的一半或者是三分之一来进行招聘，这样能够保证每个员工都在高效的工作，并且能够为消费者提供满意的服务。
2.产品周边服务的创新，很多时候餐饮连锁的菜品以及相应的形式都是固定的，但是在不同的城市可以适当的增加自己的特色来吸引当地的消费者提升店铺的经营效果。
在餐饮连锁中，一共有两个重点，一个是选择有影响力的品牌，还有一个就是了解市场，精准营销，迎合市场才能赢得市场。
