马宋饼的起源与来历
马宋饼为三页油饼，烙花均匀细密，晾透用手一抖即散开，中间一层薄如蝉翼，光滑透明，极具美感。吃起来不但松软可口，油而不腻，微咸清香，而且开人脾胃，营养丰富，是一独特的人间美食。
相传马宋饼起源于西周时期，是人们上贡给齐国国君姜太公的一种面食，象征着团圆、和谐与美满，距今已有三千多年的历史。因原产于昌乐县马宋镇马宋村而得名。
马宋饼不但历史悠久，工艺独特，而且美味可口，有层数多、韧性强、油面不腻、微咸清香、开人脾胃等特点，其造型美观、细花均匀，食法众多。其制作用具和原料也十分讲究，耐贮藏，20℃以下，72小时不变质；便于运输，由于自身柔软，不怕折叠，打包或装箱皆适宜，是日常生活待客馈赠的美食佳品。
这种美食的起源，一是源于人们对姜太公文治武功的颂扬，对姜太公智慧圣德的赞美；二是源于人们祈求团圆、美满、和谐、安定的愿望和理想。这种面食只所以称之为“饼”就是“并”的意思，就是合并、和平、安定，体现了齐人初期的大一统思想；饼是圆的,像日月一样，则象征着团圆、团结、美满和光明；饼分三层，是天、地、人三者合一与和谐相处的表征；加油，则代表着柔顺、祥和、富有的愿望和幸福理念。开始的时候，也许是用手压成饼，用石板或陶器加热，用手翻着烙熟的，已不可考。随着时代的发展，科技的进步和观念的变化，人们便开始用木制的轴子擀成饼，用铁铸成的鏊子烙熟，用木制的翻饼仗子翻烙，逐步融进了金、木、水、火、土五行的元素，暗含了齐地先民的原始宇宙观念，擀饼、烙饼技艺渐趋成熟和完善。所以当地人世代以此为主要面食之一，并且作为招待贵客的佳品。
马宋饼技艺靠口传心受，家族代代相传至今。因战争等社会重大变革，清乾隆以前文字资料淹没。据在世老人回忆及马宋唐氏家谱记载，马宋饼的传承从马宋唐氏13世开始较有名，其传承谱系为：13世唐思聪(1762—1825)一14世唐谋(1793一1866)一15世唐世贞(1821—1885)一16世唐兆乾(1846—1918)一17世唐鸿美(1878—1939)一18世唐宝奎(1906—1955)一19世吴俊三(1927—1983)一20世唐宗礼(1973一 )、唐汉江(1971一 )等。
制作马宋饼，在加工前需要准备好相关器具和原料：白浪河无公害小麦面粉、清水、食盐、食用豆油；用具及其他材料包括：香芽木面板、生铁鏊子、香芽木轴子、香芽木仗子、唐瓷光面盆、豆秸烧柴、晾绳、盛饼的蒲圈子、盖布等。
马宋饼的加工过程也相当讲究，大体分为以下几个步骤：拌面：一边加水一边拌面，把面拌成索子；合面：把索子合到一起，成为一块整面；搋面：把面搋均匀，使干湿相互吃透；揉面：揉的时间越长越好，揉出面筋，擀出的饼才劲道好吃，韧而不粘，晾透后脆而不松；打油：往面上打油；醒面：醒面需要5—7分钟，把面醒透；做墼子：把面做成3块，成擀饼的面胎；醮油：把墼子醮上油，互相粘均匀；合墼子：将3块墼子摞到一起，用手压平，把周圈压实，不使漏油，在此同时要点火烧鏊子；擀饼：用力要均匀，讲究一拖一拉，掌握好力量的寸度；挂轴：把擀好的饼卷在轴子上；打鏊子：把轴上的饼用力均匀地铺到鏊子上；烙饼：要讲究火候，鏊子烧的热度均匀，看到饼开始起泡，要用扫帚扫去饼上的面箁；翻饼：将翻饼仗小心地插入饼底，将饼轻轻地挑起，用笤帚扫去鏊子上的面箁，然后迅速地将饼翻过来，打到鏊子上，如此反复进行，至饼烙熟；甩饼上绳；晾饼：直至把饼晾透；收饼：将饼收到蒲囤子。
马宋饼起源早，流传几千年不衰，以其独特的样式、口味、色泽传承着齐国古都的饮食文化和风俗历史，深为广大民众所喜爱，是具有特殊历史价值的民间美食。马宋饼的造型蕴含着丰富的思想内涵和文化内涵，具有齐文化的典型特征，不但有团圆、和谐、安定的文化理念，更有柔顺、祥和、富裕的生活幸福的向往，还有天、地、人三者合一，阴阳流转、五行生成的宇宙观。马宋饼不但是生活的主食，还是招待客人的佳品，是人们生存生活的需要，寄托着人们美好的生活向往。
马宋饼作为民间主食，以其工艺独特，样式美观，食用方便可口、成本低而成为人们生活的必须品和美食，是家宴、旅游、馈赠亲友理想的佳品，现已被评为“中华名吃”，所以极具开发前景，若进行全面包装和大规模生产，一定会有可观的经济效益。该面食为中华传统名吃，有三千多年历史，加工技艺成熟独特，历史文化底蕴深厚，具有齐文化及齐国古都风俗的典型意义，是中华民族文化和民族美食风俗的代表，具有很高的商业价值和开发前景。
1997年在杭州举办的中国美食大赛中被中国烹饪协会评为“中华名吃”，中央电视台、湖南电视台、山东电视台(乡村季风栏目)都作过专题报道，使“马宋饼”声誉更隆。目前，北京、上海、南京、杭州等地都有人学习制作和销售马宋饼，这一人间美食得到了普遍认同和广泛传播。
马宋饼是三千多年前流传下来的一种民间面食，其制作技艺随着时代的发展和科技的进步不断演进成熟，据可查的史料记载,至清乾隆年间马宋饼制作技艺已成熟完善,成为地方名吃,距今已有二百多年的历史。主要产地在昌乐县马宋村及周边村镇。马宋饼的制作技艺独特，制品美味可口，样式美观，具有鲜明的地方特色，作为一种古老的民间技艺和美食，是珍贵的历史文化遗产。一是具有重要的历史价值，起源早，传承着齐国古都的饮食文化和风俗历史；二是有着深厚的文化价值，蕴涵着丰富的思想内涵和人生观念，具有齐文化的典型特征；三是有较高的实用价值，是人们生活的主食；四是具有较高的经济价值，具有广阔的开发前景。
由于年代久远，创始人已不可考，据在世老人回忆及马宋唐氏家谱记载，马宋饼的传承从清乾隆年间马宋唐氏十三世开始较有名。至民国前期，潍（县）—徐（州）大道通经马宋，过往客商很多，马宋街常年车水马龙，路边店多以烙饼卖饼为业，当时马宋街120多户人家，卖饼者竟达70多户。有的烙饼户除供应本地店铺、客商外，还用毛驴驮往潍县城发卖，常年不辍，生意红火。当地人世代以此为主要面食之一，并且作为干重体力活和招待贵客的佳品，谓食之不但有力气，而且特充饥，抗消化，若是再卷上鸡蛋和芝麻盐，那更是人间美妙的美食享受。当地人至今还流传着过清明节吃饼卷鸡蛋的习俗。
