西凤酒酿造 *** (西凤酒的 *** 工艺)
西凤酒酿造方法，包括下列步骤：选料、清洗、浸泡、蒸煮、发酵、勾兑、陈酿、贮存。其中，清洗是关键，也是重中之重。因为酒中的杂质，会影响酒的口口感，甚至有可能导致酒中毒。那么，怎样才能做到清洗呢？今天，我们就来聊聊这个话题。希望对大家有所帮助。一起来看看吧。首先，我们要先准备一个容器，然后将白酒倒入其中，接着再倒入适量的清水，搅拌均匀。
一：西凤酒酿造方法视频
西凤酒不同于浓香、酱香、清香型的白酒，它是独特的凤香型。西凤酒的凤香型有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的特点。西凤酒之所以在白酒品牌中独树一帜，跟它的酿造工艺有必然关系。
那么，你知道西凤酒是怎样酿制的吗？
精挑细选 优质原粮
大麦、高粱、小麦、豌豆
西凤酒的主要原料是大麦、小麦、豌豆还有优质高粱制造而成，采用的水是当地的的自然的柳林井水，水甘醇透明，使得酿造出来的酒特别的清亮透明。高粱投产之前是需要粉碎的，辅料为高粱壳，投产之前，要认真的筛选清蒸，方可加入。
凤酒之骨 西凤大曲
酒曲
其次西凤酒所采用的酒曲是高温曲，其最高的温度高达60度。西凤酒酒曲由大麦、小麦和豌豆按一定比例混合，经粉碎，加水拌合，由机器压制成砖型曲块，再进入曲房排列培菌发酵一个月而成。
西凤酒制酒工艺
西凤酒制酒工艺采用续渣法配料、老五甑发酵，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的酒海封存，然后进行精心勾兑方出厂。
西凤酒蟠桃液
西凤的酒厂早就倒闭了，早就不酿造了，和西安酒厂一样，现在只是车间实验室的勾兑。就是一个灌装车间勾兑
二：西凤酒酿造方法有哪些
西凤酒产品标准是国家地理标志产品。酒的香型有很多种，有酱香、浓香、清香、米香、凤香、药香、兼香等，每种香型都有相应的产品标准代码。
郎酒属酱香型，代码是26760；五粮液属浓香型，代码是10781.1；汾酒属于清香型，代码是10781.2；西凤酒的香型独特，所以国家用地理标志代码gbt19508－2007，所以和其它的代码不一样。
三：西凤酒酿造方法及配方
探寻黄河之美
“通常所说的‘海量’就是由此物而来”，陕西凤翔县西凤酒厂的工作人员指着厂房里两排几十个荆条编成的酒海（一种大型盛酒容器）说到。这些老酒海历史悠久，其中部分被认定为文物。如今，已经传承了几千年的西凤酒正在推进互联网、智能制造、数字化等先进技术进入传统的酿酒行业，不断提升产品品质，致力打造千亿级产业群。
西凤酒老酒海
宝鸡古称陈仓，黄河最大的支流渭河流经这里。西凤酒就产于宝鸡市凤翔县柳林镇。这些存酒的老酒海高三米，直径两米五左右，一般可存储五六吨酒。其采用生长在秦岭北麓800米以上的多年野生荆条编制成大篓，然后用豆腐填充缝隙，再用苟树皮纸、白棉布敷上用蛋清等调制的生物胶裱糊上百层，最后以蜂蜡、菜籽油涂裱而成，整个制作过程要一两年的时间。
制酒用的酒曲砖
这些传统工艺的老酒海已经成为西凤酒厂的宝贝，而在传承传统酿酒工艺的同时，近年来，西凤酒也在适应市场变化，采用先进的管理、互联网、智能制造、数字化手段提高生产水平，使食品安全、质量、品质大幅度提升，满足人民生活不断提高的需求。
白酒行业近年来出现了很多新变化，产品不断向高端化、品牌化集中，市场消费趋势也在朝着高端、品牌的方向发展。针对这种趋势，西凤酒把产品高质量、高品质作为指导，沿着名酒、高品牌、高知名度的方向发展。
工人正在制酒
2020年上半年，虽然受到疫情影响，但西凤酒销售业绩与去年同比上升93%，电商公司与去年同比上升211%。从二季度开始，西凤酒销售全面回暖，保持逆势高增长，其中5月自主运营综合产品同比增幅更是高达156%。
2019年西凤酒推出定位高端产品的“红西凤”酒，对实现重回一线目标起到重要的推动作用。目前，红西凤已经稳稳站上千元价格带，而随着红西凤酒的升级、重塑，西凤酒高端、次高端逐次进阶的矩阵已逐渐清晰成型。
宝鸡是国家关中平原城市群副中心城市，也是全国性综合交通枢纽和生产服务型国家物流枢纽承载城市，拥有五大千亿级产业集群，以酒类为代表的食品工业产业集群成为其中重点。西凤酒正以其独特的差异化产品，高端化、全国化发展战略为指引，加大产区建设力度，推动白酒产业集群发展，不断助力地方经济发展。
责任
The End
