​重庆鸡公煲的做法，掌握这个小秘诀，出锅后肉嫩香滑入味彻底

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重庆鸡公煲的做法，掌握这个小秘诀，出锅后肉嫩香滑入味彻底

提到重庆鸡公煲，小伙伴可绝对不陌生吧，在哪里都可以吃到这道美食，甚至连有些店子的名字都叫这个，想不知道都难。但可别光看它的名字就觉得这道菜是重庆的，那你可就错了，其实重庆鸡公煲是外地的一些叫法，它并不属于重庆，但它却以麻辣鲜香的口感在各地流行起来。这让很爱吃这道菜的一些小伙伴便萌生了自己在家做的念头，但他们却不太知道秘诀，别慌，现在小编就教你怎么做这道重庆鸡公煲吧。

重庆鸡公煲的做法，掌握这个小秘诀，出锅后肉嫩香滑入味彻底

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第一步：

首先需要准备处理好的土公鸡，配菜需要准备洋葱和西芹。熬制老油也是做好鸡公煲的关键。将锅里的不需要的水倒掉，再将锅烧热，然后倒入合适多的菜籽油、牛油，还有猪油和鸡油。这些油都加好后，将油烧到三成熟的时候，接着再加入合适多的白蔻、罗汉果、香叶、小茴香，还有八角、大葱这些一起参入。如果喜欢吃辣的小伙伴也可以加入一些朝天椒。

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第二步：

来增加辣味。这些香料都加好后，开小火。熬差不多60分钟的样子，待到油的颜色变成黄色后。关掉火，再接着泡60分钟就可以了。再准备一个干净的大腕，在里面参入合适多的辣酱、老干妈水豆豉、老干妈豆豉、牛肉酱、醪糟、蒜蓉、白蔻、草果桂皮香叶，还要再有一些小茴香、火锅飘香剂和冰糖。将这些香料全部搅碎，装到碗里放到一旁备用。将锅倒油烧热。

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第三步：

这个油得要是老油，待油烧到七成熟的样子，将刚刚搅碎的所有香料倒入，熬制60分钟的样子，再将油温降下来，加入一些冰糖和黄酒，将这些和香料一起混合搅拌匀称。将鸡肉切成正正方方的小块，大概三厘米宽。起锅，在锅里倒入合适多的凉水，还有一些白酒，水烧滚后，将切好的鸡肉倒进去，让鸡肉焯水，再将鸡肉捞出来用清水洗，接着滤干水分。

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第四步：

放到调制好的秘制酱料里，腌30分钟。接着将老油下锅，油快滚的时候，参入鸡块，大火猛炒，直到鸡肉不再有水分并且完全断生后，加入所有的调味料和香料，炒一会后，再加盐和料酒进行调味。最后加入清汤焖煮10多分钟，再将鸡块和汤一起倒入砂锅，然后参入香菜和西芹，就完成了。

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重庆鸡公煲就这样做好了，小伙伴们学会了吗？小伙伴在做的时候一定要注意这些关键步骤。首先就是做秘制酱料的时候，要注意是用熬制的方式做出来的，而不是炒出来的，因为熬的时间比炒的时间长，这样才可以让香料的香味彻底的释放出来。再就是秘制酱料里面加

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了火锅飘香剂，可以让酱料更香。还有加冰糖也是很重要的，它可以增加鲜醇口感，还可以缓解一下辣味，但也不要加的太多，否则适得其反。在熬老油的时候加入的罗汉果要先用水泡一会后才加进去，不然就会出现苦味。

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